Pão de castanhas e nozes

Preparação

1. ETAPA 1 DE 11

   Em uma panela, despeje 330 g de água, leve para ferver, desligue o fogo e adicione a farinha de castanhas aos poucos, mexendo até que se torne um creme espesso. Cubra com uma folha de alumínio, faça alguns furinhos com um palito de dente e deixe esfriar.

2. ETAPA 2 DE 11

   Enquanto isso, misture em uma tigela a farinha com 220 g de água grosseiramente, certificando-se de que toda a farinha esteja hidratada. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

3. ETAPA 3 DE 11

   Dissolva o fermento natural nos restantes 50 g de água.

4. ETAPA 4 DE 11

   Transfira a mistura de água e farinha para a batedeira, depois incorpore primeiro o fermento dissolvido e depois o sal e amasse por alguns minutos.

5. ETAPA 5 DE 11

   Neste ponto, adicione a mistura de farinha de castanhas, pouco a pouco, permitindo que a massa a incorpore completamente antes de adicionar mais. A cada 3 colheres de sopa da mistura, pare a batedeira e deixe descansar por 10 min.

6. ETAPA 6 DE 11

   Uma vez adicionada toda a mistura de farinha de castanhas, trabalhe a massa por alguns minutos e, por último, adicione também as nozes picadas grosseiramente.

7. ETAPA 7 DE 11

   Cubra então a tigela com uma folha de filme plástico e deixe fermentar por 3 horas, fazendo dobras a cada 30 minutos.

8. ETAPA 8 DE 11

   Após as 3 horas, dê forma à sua massa e deixe-a fermentar por mais uma hora em uma assadeira forrada com um tapete de silicone ou em uma forma própria para pão abundantemente enfarinhada.

9. ETAPA 9 DE 11

   Aqueça o forno em modo estático a 220°C e introduza uma tigela com um pouco de água para formar um pouco de vapor no forno.

10. ETAPA 10 DE 11

    Faça cortes na superfície do seu pão com uma lâmina e coloque-o no forno removendo a tigela de água.

11. ETAPA 11 DE 11

    Deixe assar por 35 minutos, depois abaixe a temperatura para 200°C e continue assando por mais 15 minutos, verificando.

Informações gerais

Análise

Macronutrientes (100 gr)