Quantas vezes você precisou de claras para uma preparação e não sabia o que fazer com as gemas? Aconteceu comigo várias vezes! Embora a internet forneça muitas ideias para aproveitar as claras em excesso, infelizmente, não há tantas para as gemas! Poucos dias atrás, me encontrei com 5 gemas e, não querendo sempre recorrer ao creme de confeiteiro, pensei em fazer um brioche, considerando que em grandes fermentados como pandoros e panetones são sempre usadas em grandes quantidades. Assim, peguei uma receita de brioche minha e converti os ovos em gemas. Sinceramente? O resultado me deixou de boca aberta! Saiu um brioche incrível, digno de estar aqui no blog porque merece ser provado pelo menos uma vez! Era tão macio e leve que parecia que não estava comendo e literalmente derretia na boca! ➡️ Se desejar, você pode prepará-lo também em uma versão doce, aumentando ligeiramente a quantidade de açúcar para 80/100 g!
Primeiro, preparamos o fermento, colocando em uma tigela a água e o fermento biológico fresco esfarelado para dissolvê-lo.
Adicionamos também a farinha e o açúcar e misturamos para formar uma espécie de massa. Cobrimos com filme plástico e deixamos fermentar por cerca de meia hora.
À parte, em outra tigela, colocamos a farinha, a sêmola, o fermento dobrado de volume, a água restante e as gemas.
Começamos a amassar primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos.
Adicionamos também o azeite e, por último, o sal. Formamos uma massa homogênea e lisa e deixamos fermentar coberta com filme plástico e um pano de prato por pelo menos 3/4 horas.
Retomamos a massa e dividimos em três partes iguais.
Formamos cilindros e trançamos para formar uma trança.
Transferimos para uma assadeira forrada com papel manteiga e deixamos fermentar novamente por meia hora, cobrindo com filme plástico.
Pincelamos a superfície da trança com azeite de oliva e adicionamos uma pitada de sal.
Se desejar, você pode temperar também com especiarias como orégano, alecrim ou salsa e adicionar, como eu fiz, também tomatinhos.
Assamos em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 35/40 minutos.
Tigela, assadeira, papel manteiga
Conservar em temperatura ambiente por no máximo 2/3 dias
Italia
| Energia (kcal) | 278,51 |
| Carboidratos (g) | 31,41 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,8 |
| Gorduras (g) | 13,28 |
| dos quais saturados (g) | 3,78 |
| Proteínas (g) | 9,8 |
| Fibras (g) | 1,12 |
| Venda (g) | 0,32 |
