Tuduu
Pão brioche salgado com apenas gemas

Pão brioche salgado com apenas gemas

@dolciecoccoledimiki

Quantas vezes você precisou de claras para uma preparação e não sabia o que fazer com as gemas? Aconteceu comigo várias vezes! Embora a internet forneça muitas ideias para aproveitar as claras em excesso, infelizmente, não há tantas para as gemas! Poucos dias atrás, me encontrei com 5 gemas e, não querendo sempre recorrer ao creme de confeiteiro, pensei em fazer um brioche, considerando que em grandes fermentados como pandoros e panetones são sempre usadas em grandes quantidades. Assim, peguei uma receita de brioche minha e converti os ovos em gemas. Sinceramente? O resultado me deixou de boca aberta! Saiu um brioche incrível, digno de estar aqui no blog porque merece ser provado pelo menos uma vez! Era tão macio e leve que parecia que não estava comendo e literalmente derretia na boca! ➡️ Se desejar, você pode prepará-lo também em uma versão doce, aumentando ligeiramente a quantidade de açúcar para 80/100 g!

Dificuldade: Fácil
Cozimento: 40 min
Preparação: 30 min
País: Italia

Ingredientes

N.º de Porções
  • Água150mL
  • Água150mL
  • Farinha 00150g
  • Farinha 00250g
  • Fermento biológico fresco10g
  • Azeite de oliva50mL
  • Para o fermento
  • Para a massa
  • Sal.12g
  • Sêmola de trigo duro200g
  • Gemas5unidades
  • Açúcar30g

Preparação

  1. ETAPA 1 DE 11

    Primeiro, preparamos o fermento, colocando em uma tigela a água e o fermento biológico fresco esfarelado para dissolvê-lo.

  2. ETAPA 2 DE 11

    Adicionamos também a farinha e o açúcar e misturamos para formar uma espécie de massa. Cobrimos com filme plástico e deixamos fermentar por cerca de meia hora.

  3. ETAPA 3 DE 11

    À parte, em outra tigela, colocamos a farinha, a sêmola, o fermento dobrado de volume, a água restante e as gemas.

  4. ETAPA 4 DE 11

    Começamos a amassar primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos.

  5. ETAPA 5 DE 11

    Adicionamos também o azeite e, por último, o sal. Formamos uma massa homogênea e lisa e deixamos fermentar coberta com filme plástico e um pano de prato por pelo menos 3/4 horas.

  6. ETAPA 6 DE 11

    Retomamos a massa e dividimos em três partes iguais.

  7. ETAPA 7 DE 11

    Formamos cilindros e trançamos para formar uma trança.

  8. ETAPA 8 DE 11

    Transferimos para uma assadeira forrada com papel manteiga e deixamos fermentar novamente por meia hora, cobrindo com filme plástico.

  9. ETAPA 9 DE 11

    Pincelamos a superfície da trança com azeite de oliva e adicionamos uma pitada de sal.

  10. ETAPA 10 DE 11

    Se desejar, você pode temperar também com especiarias como orégano, alecrim ou salsa e adicionar, como eu fiz, também tomatinhos.

  11. ETAPA 11 DE 11

    Assamos em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 35/40 minutos.

Sugestões

  • Tigela, assadeira, papel manteiga

Informações gerais

Notas de conservação

Conservar em temperatura ambiente por no máximo 2/3 dias

Origem

Italia

Análise

Estilos de vida
Intolerâncias e alergias

Macronutrientes (100 gr)

Energia (kcal)278,51
Carboidratos (g)31,41
dos quais Açúcares (g)2,8
Gorduras (g)13,28
dos quais saturados (g)3,78
Proteínas (g)9,8
Fibras (g)1,12
Venda (g)0,32
  • Proteínas
    9,8g·18%
  • Carboidratos
    31,41g·56%
  • Gorduras
    13,28g·24%
  • Fibras
    1,12g·2%