Descubra como preparar o tradicional espaguete à carbonara. Este clássico prato de massa italiana combina um molho cremoso de queijo com bacon crocante e pimenta-do-reino.
Coloque uma grande panela de água para ferver.
Pique finamente os 100g de bacon, removendo primeiro a parte gordurosa. Rale finamente 50g de pecorino e 50g de parmesão e misture-os.
Em uma tigela média, bata os 3 ovos grandes e tempere com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. Reserve tudo.
Adicione 1 colher de chá de sal à água fervente, adicione 350g de espaguete e, quando a água voltar a ferver, cozinhe em fogo baixo, coberto, por 10 minutos ou até ficar al dente (cozido, mas firme).
Esmague 2 dentes de alho inteiros com a lâmina de uma faca, apenas para esmagá-los.
Enquanto o espaguete cozinha, doure o bacon com o alho. Coloque 50g de manteiga em uma grande frigideira ou wok e, assim que a manteiga derreter, adicione o bacon e o alho à frigideira.
Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente, até que o bacon fique dourado e crocante. Agora o alho já liberou seu sabor, então retire-o com uma escumadeira e descarte-o.
Mantenha o fogo sob o bacon em temperatura baixa. Quando a massa estiver pronta, retire-a da água com um garfo de massa ou pinças e coloque-a na frigideira com o bacon. Não se preocupe se um pouco de água cair na frigideira (é exatamente o que você quer) e não descarte a água de cozimento da massa.
Misture a maior parte do queijo com os ovos, reservando um pequeno punhado para polvilhar por cima mais tarde.
Retire a frigideira de espaguete e bacon do fogo. Agora despeje rapidamente os ovos e o queijo. Usando as pinças ou um garfo longo, levante o espaguete para que se misture facilmente com a mistura de ovos, que engrossa mas não coagula, e tudo fica bem coberto.
Adicione um pouco da água de cozimento do espaguete para manter tudo saboroso (várias colheres de sopa devem ser suficientes). Não deve ficar molhado, apenas úmido. Tempere com um pouco de sal, se necessário.
Use um garfo longo para enrolar a massa no prato de servir ou na tigela. Sirva imediatamente com uma pitada do queijo restante e uma pitada de pimenta-do-reino. Se o prato ficar um pouco seco antes de servir, adicione um pouco mais de água quente da massa e o brilho do molho será revivido.
A água da massa pode ser adicionada enquanto você transfere o espaguete para a frigideira quente. Tudo se mistura para criar um molho leve e sedoso.
Italia
| Energia (kcal) | 280,95 |
| Carboidratos (g) | 24,81 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,38 |
| Gorduras (g) | 15,54 |
| dos quais saturados (g) | 6,94 |
| Proteínas (g) | 11,5 |
| Fibras (g) | 0,96 |
| Venda (g) | 0,17 |
