Receita definitiva de espaguete à carbonara

Preparação

1. ETAPA 1 DE 12

   Coloque uma grande panela de água para ferver.

2. ETAPA 2 DE 12

   Pique finamente os 100g de pancetta, removendo primeiro a parte gordurosa. Rale finamente 50g de pecorino e 50g de parmesão e misture-os.

3. ETAPA 3 DE 12

   Em uma tigela média, bata os 3 ovos grandes e tempere com um pouco de pimenta preta moída na hora. Reserve tudo.

4. ETAPA 4 DE 12

   Adicione 1 colher de chá de sal à água fervente, adicione 350g de espaguete e, quando a água voltar a ferver, cozinhe em fogo baixo, coberto, por 10 minutos ou até ficar al dente (cozido, mas firme).

5. ETAPA 5 DE 12

   Esmague 2 dentes de alho inteiros com a lâmina de uma faca, apenas para esmagá-los.

6. ETAPA 6 DE 12

   Enquanto o espaguete cozinha, doure a pancetta com o alho. Coloque 50g de manteiga em uma grande frigideira ou wok e, assim que a manteiga derreter, adicione a pancetta e o alho à frigideira.

7. ETAPA 7 DE 12

   Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente, até que a pancetta fique dourada e crocante. Agora o alho já liberou seu sabor, então retire-o com uma escumadeira e descarte-o.

8. ETAPA 8 DE 12

   Mantenha o fogo sob a pancetta em baixa temperatura. Quando a massa estiver pronta, retire-a da água com um garfo de massa ou pinças e coloque-a na frigideira com a pancetta. Não se preocupe se um pouco de água cair na frigideira (é exatamente o que você quer) e não descarte a água de cozimento da massa.

9. ETAPA 9 DE 12

   Misture a maior parte do queijo com os ovos, reservando um pequeno punhado para polvilhar por cima mais tarde.

10. ETAPA 10 DE 12

    Retire a frigideira de espaguete e pancetta do fogo. Agora despeje rapidamente os ovos e o queijo. Usando pinças ou um garfo longo, levante o espaguete para que se misture facilmente com a mistura de ovos, que engrossa mas não coagula, e tudo fica bem coberto.

11. ETAPA 11 DE 12

    Adicione um pouco da água de cozimento do espaguete para manter tudo saboroso (várias colheres de sopa devem ser suficientes). Não deve ficar molhado, apenas úmido. Tempere com um pouco de sal, se necessário.

12. ETAPA 12 DE 12

    Use um garfo longo para enrolar a massa no prato de servir ou na tigela. Sirva imediatamente com uma pitada do queijo restante e uma pitada de pimenta preta. Se o prato ficar um pouco seco antes de servir, adicione um pouco mais de água quente da massa e o brilho do molho será revivido.

Informações gerais

Análise

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