Atenção
Descrição
O Vialone Nano é uma das variedades italianas de maior prestígio, criada em 1937 como um cruzamento entre duas variedades muito difundidas, o Vialone e o Nano (cujo nome se refere à altura da planta). É um arroz semi-fino, ou seja, redondo e de comprimento médio, adequado também para timbales, entradas e risotos pouco cremosos. Tem uma elevada capacidade de absorver os temperos e um bom rendimento na cozedura. Combinações: O arroz Vialone Nano de Cà Vecchia tem um sabor delicadamente herbáceo. É recomendado para preparar risotos, mas também timbales e saladas de arroz. Conservação: Manter em local seco e escuro. Processamento: A riseria Cà Vecchia, recentemente inaugurada, processa os grãos de arroz colhidos nas áreas à esquerda do Mincio, na província de Mantova. Desde a fase de colheita até a de processamento, passam-se alguns meses para realçar as qualidades dos grãos. O arroz é cuidadosamente limpo para evitar a presença de corpos estranhos ou quebras dos grãos, de modo a não alterar o sabor e as propriedades do produto final.