Descrição
O chocolate de Modica é um produto exclusivo da cidade homônima Modica, na província de Ragusa. Diz-se que a receita vem da tribo Asteca, importada para a Sicília pelos espanhóis no século XVI. Este chocolate italiano, completamente diferente do comum, tem a particularidade de que a massa de cacau não é separada da manteiga de cacau, mas é tornada líquida ao ser aquecida. Outra diferença substancial é o uso de açúcar de cana durante a mistura e a ausência de gorduras vegetais e óleos, o que torna o chocolate de Modica saboroso, saudável e único ao paladar, com uma consistência inimitável. A Cosaruci propõe novamente o chocolate de Modica produzido com a antiga receita com 70% de chocolate. O chocolate de Modica tem uma cor brilhante, com uma tonalidade mais ou menos intensa dependendo da quantidade de cacau, e uma consistência granulosa. Combinações: O chocolate de Modica deve ser consumido puro, a combinação recomendada é com um bom passito de Zibibbo ou um Recioto della Valpolicella. Conservação: Conservar em local fresco e seco. Processamento: O chocolate de Modica é um chocolate único produzido como antigamente. São utilizadas apenas matérias-primas, sem conservantes e óleos vegetais. Para manter sua fragrância original, o chocolate é misturado com açúcar de cana, um processamento realizado a frio, como transmitido pela receita Asteca, a uma temperatura de processamento que nunca atinge os 40°C, temperatura que não permite a dissolução dos cristais de açúcar. O chocolate ainda semi-líquido é posteriormente colocado em moldes chamados "Ianni", que conferem a forma original, mas também a formação de bolhas de ar na superfície após uma leve batida.