Ingredientes: Sêmola de trigo duro. Na família das massas curtas com corte oblíquo, as Penne Lisce estão entre os formatos de massa mais conhecidos e, portanto, também mais versáteis na cozinha. A ausência de rugosidades é compensada por uma surpreendente maciez, que proporciona ao paladar sensações sublimes. Delicadas e refinadas, realçam ao máximo aromas, sabores e perfumes. O termo Penne refere-se, na língua italiana, à pena de ganso que antigamente era utilizada para escrever e que era cortada de lado para obter uma ponta de traço fino. O formato, obtido a partir de um tubo de massa, liso ou rugoso, de comprimento variável, apresenta o característico corte diagonal típico da caneta de escrever. As Penne são um dos poucos formatos de massa com uma data de nascimento certa: em 1865, de fato, um fabricante de massas originário de San Martino d'Albaro (Gênova), Giovanni Battista Capurro, pediu e obteve uma patente para uma máquina cortadora diagonal. A patente era importante porque permitia cortar em forma de pena a massa fresca sem achatá-la, em um formato variável entre 3 e 5 centímetros (meias penne ou penne). Está escrito no documento conservado no Arquivo Central do Estado de Roma: “Até os dias de hoje não se podia obter o corte diagonal que se fazia com tesouras à mão, método que além de ser muito lento e dispendioso apresentava o inconveniente de produzir um corte irregular e de achatar as massas."
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Ingredientes: Sêmola de trigo duro. Na família das massas curtas com corte oblíquo, as Penne Lisce estão entre os formatos de massa mais conhecidos e, portanto, também mais versáteis na cozinha. A ausência de rugosidades é compensada por uma surpreendente maciez, que proporciona ao paladar sensações sublimes. Delicadas e refinadas, realçam ao máximo aromas, sabores e perfumes. O termo Penne refere-se, na língua italiana, à pena de ganso que antigamente era utilizada para escrever e que era cortada de lado para obter uma ponta de traço fino. O formato, obtido a partir de um tubo de massa, liso ou rugoso, de comprimento variável, apresenta o característico corte diagonal típico da caneta de escrever. As Penne são um dos poucos formatos de massa com uma data de nascimento certa: em 1865, de fato, um fabricante de massas originário de San Martino d'Albaro (Gênova), Giovanni Battista Capurro, pediu e obteve uma patente para uma máquina cortadora diagonal. A patente era importante porque permitia cortar em forma de pena a massa fresca sem achatá-la, em um formato variável entre 3 e 5 centímetros (meias penne ou penne). Está escrito no documento conservado no Arquivo Central do Estado de Roma: “Até os dias de hoje não se podia obter o corte diagonal que se fazia com tesouras à mão, método que além de ser muito lento e dispendioso apresentava o inconveniente de produzir um corte irregular e de achatar as massas."
