Da família das massas curtas com corte oblíquo, as Penne Rigate estão entre os formatos de massa mais conhecidos e, portanto, também mais versáteis na cozinha. O termo Penne refere-se, na língua italiana, à pena de ganso antigamente utilizada para escrever e que era cortada em oblíquo para obter uma ponta de traço fino. O formato, obtido de um tubo de massa, liso ou rugoso, de comprimento variável, apresenta o característico corte diagonal típico da caneta de escrita. As Penne são um dos poucos formatos de massa com uma data de nascimento certa: em 1865, de fato, um fabricante de massas originário de San Martino d'Albaro (Genoa), Giovanni Battista Capurro, pediu e obteve uma patente para uma máquina cortadora diagonal. A patente era importante porque permitia cortar em forma de caneta a massa fresca sem achatá-la, em formato variável entre 3 e 5 centímetros (meias penne ou penne). Lê-se no documento conservado no Arquivo Central do Estado de Roma: “Até hoje não era possível obter o corte diagonal que se conseguia com as tesouras à mão, método que além de ser muito lento e dispendioso apresentava a desvantagem de produzir um corte irregular e de achatar as massas.
Despesas de €19,90, grátis a partir de €149,90
Da família das massas curtas com corte oblíquo, as Penne Rigate estão entre os formatos de massa mais conhecidos e, portanto, também mais versáteis na cozinha. O termo Penne refere-se, na língua italiana, à pena de ganso antigamente utilizada para escrever e que era cortada em oblíquo para obter uma ponta de traço fino. O formato, obtido de um tubo de massa, liso ou rugoso, de comprimento variável, apresenta o característico corte diagonal típico da caneta de escrita. As Penne são um dos poucos formatos de massa com uma data de nascimento certa: em 1865, de fato, um fabricante de massas originário de San Martino d'Albaro (Genoa), Giovanni Battista Capurro, pediu e obteve uma patente para uma máquina cortadora diagonal. A patente era importante porque permitia cortar em forma de caneta a massa fresca sem achatá-la, em formato variável entre 3 e 5 centímetros (meias penne ou penne). Lê-se no documento conservado no Arquivo Central do Estado de Roma: “Até hoje não era possível obter o corte diagonal que se conseguia com as tesouras à mão, método que além de ser muito lento e dispendioso apresentava a desvantagem de produzir um corte irregular e de achatar as massas.
