Entre as inúmeras versões do macarrão, parece que os Sedani nasceram em Nápoles na forma lisa com o nome de "dentes de elefante" para depois adquirir a rugosidade semelhante às costelas do aipo, segundo alguns, da Toscana, suprimindo de fato o nome original. Os Sedani Rigati combinam bem com condimentos elaborados como ragú de carne e cogumelos, ou de linguiça, mas também são ótimos na preparação de tortas assadas ou simples ao tomate e manjericão.