Cervaro della Sala é um vinho branco de qualidade produzido com uvas Chardonnay e uma pequena parte de Grechetto. Foi um dos primeiros brancos italianos a realizar fermentação malolática e envelhecimento em barrica, adquirindo uma grande capacidade de evolução ao longo do tempo. De cor amarelo palha pálido com ligeiros reflexos esverdeados, apresenta um bouquet complexo de citrinos, frutas e flores brancas; no paladar é salino e mineral, de grande estrutura e persistência. Foi, de fato, um dos primeiros vinhos brancos italianos a ser fermentado e envelhecido em barrica. O célebre enólogo Renzo Cotarella em longínquos 1985 produziu a primeira safra deste grandíssimo vinho com uvas Chardonnay, com a ideia de produzir um vinho branco adequado ao longo envelhecimento. E a experiência teve sucesso perfeito. A safra 2018 nasce na Umbria de uvas Chardonnay com uma pequena parte de Grechetto colhidas entre o final de agosto e a primeira metade de setembro. O Chardonnay realiza fermentação alcoólica e malolática em barrica para então envelhecer por mais 5 meses, ao término dos quais é assemblado com 10% de Grechetto que, por outro lado, fermenta em inox. Outros 12 meses passa em garrafa antes de ser comercializado.