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Descrição
DESCRIÇÃO O Ragusano é um queijo italiano DOP (Denominação de Origem Protegida), e um dos mais antigos e famosos queijos da Sicília. É um queijo de massa filada que é produzido exclusivamente com leite de vaca, em todo o território da Província de Ragusa, e nos Municípios de: Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini na Província de Siracusa. Para que o produto seja certificado DOP, sua produção e posteriormente sua maturação, devem seguir regulamentos precisos. Logo após o processo de produção, o queijo será colocado em características ferramentas de madeira (em siciliano “mastredde”) que darão ao produto a forma particular de paralelepípedo. Durante este procedimento, são colocadas faixas na forma, que irão gravar a quente em dois lados a inscrição “ragusano”, e uma matriz de caseína, que servirá para a rastreabilidade do produto. Após descansar por um curto período na “mastredda”, o produto será mergulhado em salmouras, recipientes que contêm água e sal onde o queijo adquirirá seu sabor particular. Muito particular também é o procedimento de maturação, que todos os produtores devem seguir rigorosamente. A maturação ocorre em ambientes ventilados, com temperatura de 14-16°C. Aqui os pares de queijos são amarrados com cordas e pendurados nas vigas de madeira, de modo a garantir uma perfeita aeração de toda a superfície da forma. Para o produto destinado a uma maturação prolongada, é prevista a cobertura com azeite de oliva extra virgem. Aos 90 dias da produção, se o queijo possuir todas as características necessárias, será marcado a quente com a inscrição “Ragusano Dop”, nas extremidades. INGREDIENTES: Leite de vaca, sal, coalho de cordeiro em pasta FORMATO: Todos os queijos estão sujeitos a variação de peso de 50 g a mais ou a menos. O preço de venda que indicamos foi calculado por defeito, portanto, o preço que o cliente pagará será sempre sobre o peso inferior à média do peso do produto.