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A Bottarga, excelência na produção de Tonnare Fao37, é feita a partir das gônadas femininas do atum rabilho. O produto é trabalhado exclusivamente a partir de pescado fresco, não de ovos congelados que a indústria muitas vezes utiliza para reduzir os custos e tornar o produto mais competitivo. Isso significa que a matéria-prima de Tunnu é sempre de alta qualidade e proveniente apenas do produto pescado.
