A Bottarga, excelência na produção das Tonnare Fao37, é feita a partir das gônadas femininas do atum vermelho. O produto é processado exclusivamente a partir do pescado fresco, não de ovos congelados que a indústria frequentemente utiliza para reduzir custos e tornar o produto mais competitivo. Isso significa que a matéria-prima da Tunnu é sempre de alta qualidade e proveniente somente do produto pescado.