A Bottarga, excelência na produção de Tonnare Fao37, nasce das gônadas femininas do atum vermelho. O produto é trabalhado exclusivamente a partir do pescado fresco, não de ovos congelados que a indústria muitas vezes utiliza para reduzir os custos e tornar o produto mais competitivo. Isso significa que a matéria-prima de Tunnu é sempre de alta qualidade e proveniente somente do produto pescado.
