Descrição
Os Spaghettini de trigo duro do Pastificio Martelli são produzidos com processos lentos e a baixas temperaturas. Uma abordagem abandonada pelas produções industriais devido às longas esperas e menor rendimento, mas que é necessária para realçar o sabor do trigo, a absorção do molho e aumentar a sua digestibilidade. Para criar esta massa, a fábrica de massas pisana da família Martelli usou uma seleção dos melhores trigos duros italianos, moídos pelo Molino Borgioli de Calenzano, na província de Florença. A secagem segue o método tradicional: temperaturas inferiores a 36° C, ventilação homogênea, umidade sob controle, mas sobretudo a maestria dos artesãos de massas que dão forma a verdadeiras obras de arte irreproduzíveis a nível industrial. O resultado final é uma massa artesanal de excelente consistência, capaz de reter sabores e aromas de molhos delicados, proporcionando ao prato uma grande harmonia. Mencionado no guia Top Italian Food do Gambero Rosso 2023.