A Pigna Molisana, também chamada de Pão de Páscoa, Pizza doce, Piccellat, Mpigna ou Turmente é um doce fermentado que tradicionalmente é preparado no período pascal nas áreas de Molise e não só: inicialmente, de fato, a Pigna era uma receita ciociara, mas se espalhou tanto na Campânia quanto em Molise e Abruzzo. É um doce realmente especial: ao vê-la, lembra um bolo de rolo, ou um panetone, mas tudo depende da forma que se decide dar a ele. A tradição diz que a Pigna deve ser preparada com fermento natural: já durante o reino de Nápoles, a massa dura era trabalhada pelas mãos de várias mulheres que se revezavam durante todo o processo. Do início da preparação ao produto final, eram necessários quase 4 dias. Hoje, em vez do fermento natural, usa-se o em pó, o que fez perder a bondade e a pureza que o doce tinha antigamente. A Panificadora Rosa Maria Vittoria, no entanto, utiliza o fermento natural com uma fermentação lenta que vai de 30 a 48 horas. Uma verdadeira raridade!
