Descrição
Os spaghetti de Gragnano, ícone indiscutível da culinária italiana, são um formato de massa típico da Campânia, reintroduzido pelo Mulino di Gragnano na sua versão clássica de sêmola de trigo duro. Trata-se de tiras longas e finas, filiformes, caracterizadas pela seção redonda que permite distinguir os spaghetti de outros formatos semelhantes, como as linguine. Spaghetti de Gragnano, a história As origens dos spaghetti de Gragnano são incertas; foram citados por Ippolito Cavalcanti no seu tratado de culinária italiana "Cucina Teorico Pratica" de 1848, descrevendo uma receita que se havia afirmado entre o povo, ou seja, os "spaghetti com lo pommodoro". Os spaghetti de Gragnano tornaram-se então um verdadeiro e próprio símbolo distintivo da culinária popular da Campânia. Os spaghetti, comidos nas ruas de Nápoles rigorosamente com as mãos, entraram assim a fazer parte do imaginário coletivo da culinária italiana no exterior, até chegar aos dias de hoje, juntamente com toda a massa de Gragnano a ser uma DOP reconhecida.