Descrição
O Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna é uma excelência da tradição queijeira italiana e representa o mais importante produto DOP obtido em zona montanhosa. Feito exclusivamente com leite cru proveniente de estábulos de montanha, e alimentação cultivada predominantemente em zona montanhosa, este queijo é garantido por rigorosos padrões de qualidade e seleção, com avaliação "al martello" aos 20 meses. Com uma maturação de 24 meses, desenvolve um perfil organoléptico complexo, que une a riqueza do sabor à genuinidade do território montanhoso. Leite: Leite cru proveniente de estábulos de montanha, com alimentação predominantemente montanhosa. Características Organolépticas Aparência: Forma cilíndrica tradicional com crosta dura e resistente. Massa de cor amarelo palha, sem olhaduras ou com olhaduras pequenas. Estrutura: Granulosidade evidente, consistência compacta e friável, com uma textura solúvel enriquecida por cristais de tirosina que conferem uma agradável crocância. Odor e Aroma: Complexos, com notas de frutas secas e um característico aroma de caldo de carne, derivado da maturação de montanha. Sabor: Equilibrado entre salgado, ácido e doce, com uma leve nota picante que confere profundidade ao gosto. Maturação: 24 meses. Combinações Recomendadas Mel: Mel de RododendroO mel de rododendro, delicado e aromático, realça a doçura natural do Parmigiano Reggiano sem sobrepor seu perfil complexo, completando as notas minerais do queijo. Pérolas: Pérolas ao Condimento BrancoAs pérolas ao condimento branco adicionam um toque fresco e levemente ácido que equilibra as nuances salgadas e doces do Parmigiano de montanha. Compota: Compota de Pera e "Aceto Balsamico di Modena IGP"A compota de pera e aceto balsâmico cria um contraste harmônico com as notas ricas e complexas do queijo, adicionando um toque doce e frutado ao paladar. Gelatina: Gelatina de "Lambrusco di Modena DOP"A gelatina de Lambrusco, com seu sabor frutado e ligeiramente espumante, combina perfeitamente com a consistência granulosa e as notas de frutas secas do Parmigiano. Creme: Creme ao "Aceto Balsamico di Modena IGP" e FigosA doçura dos figos combinada com a acidez do aceto balsâmico cria um acompanhamento equilibrado que realça as nuances aromáticas do queijo, enriquecendo a experiência degustativa. Puríssima: Puríssima de Mirtilos SelvagensA puríssima de mirtilos selvagens, com sua leve acidez e notas frutadas, adiciona frescor e uma agradável intensidade que se harmoniza com o perfil complexo do Parmigiano. Tradicional: Savór ModeneseO Savór Modenese, uma compota de mosto cozido e frutas mistas, oferece um toque de tradição modenese que valoriza a granulosidade e as notas doces do queijo, criando um contraste saboroso e autêntico. Cerveja: Ótimo com uma cerveja de abadia ou uma Saison, que completam a intensidade aromática do queijo. Vinhos: Perfeito com um vinho branco estruturado e mineral, como um Chardonnay de montanha, ou com um tinto leve e fresco como um Pinot Noir, que realçam o perfil aromático complexo do queijo. Pão: Ideal com pão integral ou torradas rústicas, que acompanham a granulosidade do queijo. Outras Combinações: Delicioso ralado sobre pratos principais ou degustado sozinho, acompanhado de mel e frutas secas para apreciar plenamente a complexidade e a qualidade montanhosa. Faca Recomendada: Recomenda-se uma faca de amêndoa para queijos maturados, ideal para quebrar o queijo mantendo sua textura granulosa.