Descrição
O Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna é um queijo DOP de grande prestígio, produzido na montanha segundo rigorosos padrões da UE que garantem a qualidade e a origem. Feito com leite cru proveniente exclusivamente de estábulos montanhosos e uma alimentação em grande parte cultivada na zona montanhosa, este Parmigiano passa por uma seleção cuidadosa aos 20 meses, com uma avaliação especializada "al martello" por parte do Consórcio. Com uma maturação de 30 meses, desenvolve um perfil organoléptico complexo e profundo, perfeito para quem ama sabores intensos e bem estruturados. Leite: Leite cru proveniente de estábulos de montanha, com alimentação predominantemente montanhosa. Características Organolépticas Aparência: Forma cilíndrica tradicional com crosta dura. Massa de cor amarelo palha intenso, sem olhaduras ou com olhaduras pequenas. Estrutura: Granulosidade bem evidente, consistência compacta e muito friável, com numerosos cristais de tirosina que enriquecem a textura e oferecem uma crocância natural. Odor e Aroma: Complexos e intensos, com notas de frutas secas, caldo de carne, e um toque picante de noz-moscada, típicos de uma longa maturação montanhosa. Sabor: Com uma sapidez prevalente e menos doçura, é acompanhado por uma leve picância que adiciona profundidade e intensidade ao gosto. Maturação: 30 meses. Combinações Recomendadas Mel: Mel de CastanhaO mel de castanha, com seu sabor robusto e ligeiramente amargo, realça a sapidez e a complexidade aromática do Parmigiano maturado, criando um contraste equilibrado. Pérolas: Pérolas de Vinagre Balsâmico de Modena IGP e TrufaAs pérolas de vinagre balsâmico e trufa adicionam uma profundidade aromática única e uma nota terrosa que combina perfeitamente com a estrutura intensa e complexa do Parmigiano. Compota: Compota de Figos e "Vinagre Balsâmico de Modena IGP"A doçura dos figos e a acidez do vinagre balsâmico se fundem harmoniosamente com as notas picantes e salgadas do queijo, enriquecendo cada mordida com um contraste refinado. Gelatina: Gelatina de "Vinagre Balsâmico de Modena IGP"A gelatina de vinagre balsâmico, com sua acidez equilibrada e sabor intenso, valoriza a friabilidade do Parmigiano, oferecendo uma combinação gustativa rica e persistente. Creme: Creme de "Vinagre Balsâmico de Modena IGP" e Frutas VermelhasA acidez do vinagre unida à doçura das frutas vermelhas realça a complexidade do queijo, adicionando uma nota frutada e vibrante que equilibra a sapidez. Puríssima: Puríssima de Mirtilos SelvagensA puríssima de mirtilos selvagens, com sua leve acidez e doçura natural, enriquece o perfil aromático do Parmigiano, trazendo frescor a cada mordida. Tradicional: Savór ModeneseO Savór Modenese, com sua mistura de frutas e mosto cozido, oferece um sabor tradicional que valoriza a consistência e a granulosidade do Parmigiano de montanha, completando o queijo com um toque doce e encorpado. Cerveja: Combina magnificamente com uma cerveja Doppelbock ou uma cerveja escura de corpo, para valorizar as notas intensas do queijo. Vinhos: Perfeito com um vinho tinto encorpado como um Barolo ou um Amarone, ou um branco estruturado como um Riesling de montanha, que completam a aromaticidade e a complexidade do queijo. Pão: Ideal com pão integral ou crostini rústicos, que acompanham a granulosidade e a friabilidade do Parmigiano. Outras Combinações: Ideal degustado em pureza para apreciar plenamente a riqueza, ou acompanhado de frutas secas e vinhos tintos encorpados para uma combinação sofisticada. Faca Recomendada: Recomenda-se uma faca de amêndoa para queijos maturados, perfeita para quebrar o queijo mantendo sua textura friável.