O Parmigiano Reggiano Produto de Montanha é um queijo DOP de grande prestígio, produzido na montanha de acordo com rigorosos padrões da UE que garantem a qualidade e a origem. Feito com leite cru proveniente exclusivamente de estábulos de montanha e de uma alimentação em grande parte cultivada na zona montanhosa, este Parmigiano passa por uma seleção cuidadosa aos 20 meses, com uma avaliação experta "ao martelo" pelo Consórcio. Com um envelhecimento de 30 meses, desenvolve um perfil organoléptico complexo e profundo, perfeito para quem ama sabores intensos e bem estruturados. Características Organolépticas: Aparência: Forma cilíndrica tradicional com casca dura. Massa de cor amarelo palha intenso, sem buracos ou com buracos pequenos. Estrutura: Granulosidade bem evidente, consistência compacta e muito quebradiça, com numerosos cristais de tirosina que enriquecem a textura e oferecem uma crocância natural. Odor e Aroma: Complexos e intensos, com notas de frutas secas, caldo de carne e uma leve pitada de noz-moscada, típicos de um longo envelhecimento na montanha. Sabor: Com uma salinidade preponderante e menos doçura, é acompanhado por uma leve picância que adiciona profundidade e intensidade ao sabor. Envelhecimento: 30 meses. Harmonizações Sugeridas: Mel: Mel de Castanheiro. O mel de castanheiro, com seu sabor robusto e levemente amargo, realça a salinidade e a complexidade aromática do Parmigiano envelhecido, criando um contraste equilibrado. Pérolas: Pérolas no Vinagre Balsâmico de Modena IGP e Trufa. As pérolas no vinagre balsâmico e trufa adicionam uma profundidade aromática única e uma nota terrosa que combina perfeitamente com a estrutura intensa e complexa do Parmigiano. Compota: Compota de Figos e "Vinagre Balsâmico de Modena IGP". A doçura dos figos e a acidez do vinagre balsâmico se fundem harmoniosamente com as notas picantes e salgadas do queijo, enriquecendo cada degustação com um contraste refinado. Gelatina: Gelatina de "Vinagre Balsâmico de Modena IGP". A gelatina de vinagre balsâmico, com sua acidez equilibrada e sabor intenso, valoriza a crocância do Parmigiano, oferecendo uma combinação gustativa rica e persistente. Creme: Creme de "Vinagre Balsâmico de Modena IGP" e Frutas Silvestres. A acidez do vinagre unida à doçura das frutas silvestres exalta a complexidade do queijo, adicionando uma nota frutada e viva que equilibra a salinidade. Puríssima: Puríssima de Mirtilos Selvagens. A puríssima de mirtilos selvagens, com sua leve acidez e doçura natural, enriquece o perfil aromático do Parmigiano, trazendo frescor a cada degustação. Tradicional: Savòr Modenese. O Savòr Modenese, com sua mistura de frutas e mosto cozido, oferece um sabor tradicional que valoriza a consistência e a granulosidade do Parmigiano de montanha, completando o queijo com um toque doce e encorpado. Cerveja: Combina maravilhosamente com uma cerveja Doppelbock ou uma cerveja escura de corpo, para valorizar as notas intensas do queijo. Vinhos: Perfeito com um vinho tinto encorpado como um Barolo ou um Amarone, ou um branco estruturado como um Riesling de montanha, que complementam a aromaticidade e a complexidade do queijo. Pão: Ideal com pão integral ou crostini rústicos, que acompanham a granulosidade e a crocância do Parmigiano. Outras Harmonizações: Ideal degustado puro para apreciar plenamente sua riqueza, ou acompanhado de frutas secas e vinhos tintos encorpados para uma harmonização sofisticada. Faca Recomendada: Recomenda-se uma faca de amêndoa para queijos envelhecidos, perfeita para quebrar o queijo mantendo sua textura quebradiça.
Preço com IVA incluído
O Parmigiano Reggiano Produto de Montanha é um queijo DOP de grande prestígio, produzido na montanha de acordo com rigorosos padrões da UE que garantem a qualidade e a origem. Feito com leite cru proveniente exclusivamente de estábulos de montanha e de uma alimentação em grande parte cultivada na zona montanhosa, este Parmigiano passa por uma seleção cuidadosa aos 20 meses, com uma avaliação experta "ao martelo" pelo Consórcio. Com um envelhecimento de 30 meses, desenvolve um perfil organoléptico complexo e profundo, perfeito para quem ama sabores intensos e bem estruturados. Características Organolépticas: Aparência: Forma cilíndrica tradicional com casca dura. Massa de cor amarelo palha intenso, sem buracos ou com buracos pequenos. Estrutura: Granulosidade bem evidente, consistência compacta e muito quebradiça, com numerosos cristais de tirosina que enriquecem a textura e oferecem uma crocância natural. Odor e Aroma: Complexos e intensos, com notas de frutas secas, caldo de carne e uma leve pitada de noz-moscada, típicos de um longo envelhecimento na montanha. Sabor: Com uma salinidade preponderante e menos doçura, é acompanhado por uma leve picância que adiciona profundidade e intensidade ao sabor. Envelhecimento: 30 meses. Harmonizações Sugeridas: Mel: Mel de Castanheiro. O mel de castanheiro, com seu sabor robusto e levemente amargo, realça a salinidade e a complexidade aromática do Parmigiano envelhecido, criando um contraste equilibrado. Pérolas: Pérolas no Vinagre Balsâmico de Modena IGP e Trufa. As pérolas no vinagre balsâmico e trufa adicionam uma profundidade aromática única e uma nota terrosa que combina perfeitamente com a estrutura intensa e complexa do Parmigiano. Compota: Compota de Figos e "Vinagre Balsâmico de Modena IGP". A doçura dos figos e a acidez do vinagre balsâmico se fundem harmoniosamente com as notas picantes e salgadas do queijo, enriquecendo cada degustação com um contraste refinado. Gelatina: Gelatina de "Vinagre Balsâmico de Modena IGP". A gelatina de vinagre balsâmico, com sua acidez equilibrada e sabor intenso, valoriza a crocância do Parmigiano, oferecendo uma combinação gustativa rica e persistente. Creme: Creme de "Vinagre Balsâmico de Modena IGP" e Frutas Silvestres. A acidez do vinagre unida à doçura das frutas silvestres exalta a complexidade do queijo, adicionando uma nota frutada e viva que equilibra a salinidade. Puríssima: Puríssima de Mirtilos Selvagens. A puríssima de mirtilos selvagens, com sua leve acidez e doçura natural, enriquece o perfil aromático do Parmigiano, trazendo frescor a cada degustação. Tradicional: Savòr Modenese. O Savòr Modenese, com sua mistura de frutas e mosto cozido, oferece um sabor tradicional que valoriza a consistência e a granulosidade do Parmigiano de montanha, completando o queijo com um toque doce e encorpado. Cerveja: Combina maravilhosamente com uma cerveja Doppelbock ou uma cerveja escura de corpo, para valorizar as notas intensas do queijo. Vinhos: Perfeito com um vinho tinto encorpado como um Barolo ou um Amarone, ou um branco estruturado como um Riesling de montanha, que complementam a aromaticidade e a complexidade do queijo. Pão: Ideal com pão integral ou crostini rústicos, que acompanham a granulosidade e a crocância do Parmigiano. Outras Harmonizações: Ideal degustado puro para apreciar plenamente sua riqueza, ou acompanhado de frutas secas e vinhos tintos encorpados para uma harmonização sofisticada. Faca Recomendada: Recomenda-se uma faca de amêndoa para queijos envelhecidos, perfeita para quebrar o queijo mantendo sua textura quebradiça.
