O Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna representa o máximo da qualidade entre os queijos DOP de montanha, certificado pela UE para garantir origem e autenticidade. Produzido exclusivamente com leite cru proveniente de estábulos de montanha, com alimentação cultivada em 60% na zona montana, este queijo passa por uma rigorosa seleção qualitativa a 20 meses através da avaliação “com martelo” por especialistas do Consórcio. Com uma maturação de 24 meses, desenvolve um perfil organoléptico rico e complexo, ideal para quem ama sabores autênticos e tradicionais. Leite: Leite cru proveniente de estábulos de montanha, com alimentação predominantemente montana. Características Organolépticas Aparência: Forma cilíndrica tradicional com crosta dura e resistente. Massa de cor amarelo palha, sem olhos ou com olhos pequenos. Estrutura: Granulosidade evidente, consistência compacta e quebradiça, com uma textura granulosa e cristais de tirosina que enriquecem o perfil. Odor e Aroma: Complexos e intensos, com notas de frutas secas e aromas de caldo de carne, características da maturação em montanha. Sabor: Equilíbrio perfeito entre salgado, ácido e doce, acompanhado por uma leve nota picante que adiciona profundidade ao gosto. Maturação: 24 meses. Harmonizações Recomendadas Mel: Mel de Melada. O mel de melada, com seu perfil terroso e delicadamente doce, exalta as notas complexas e levemente picantes do Parmigiano, equilibrando sua salinidade. Pérolas: Pérolas com Vinagre Balsâmico de Modena IGP. Estas pérolas adicionam um toque agridoce que contrasta com a quebradiçura do Parmigiano, oferecendo uma explosão de sabor ao paladar e intensificando a experiência sensorial. Compota: Compota de Pêras e "Vinagre Balsâmico de Modena IGP". A doçura natural da pêra e a acidez equilibrada do vinagre balsâmico se harmonizam perfeitamente com o perfil aromático do Parmigiano, oferecendo uma combinação refinada. Gelatina: Gelatina com "Vinagre Balsâmico de Modena IGP". A gelatina de vinagre balsâmico proporciona uma nota doce-ácida que combina com a complexidade do Parmigiano, exaltando suas características e adicionando uma nuance de frescor. Creme: Creme com "Vinagre Balsâmico de Modena IGP" e Figos. Este creme combina a doçura dos figos e a acidez do vinagre balsâmico, valorizando as notas intensas do Parmigiano e conferindo um toque aveludado ao paladar. Puríssima: Puríssima de Mirtilos Selvagens. Com sua leve acidez e sabor frutado, a puríssima de mirtilos selvagens contrasta agradavelmente com a salinidade do Parmigiano, adicionando um acento fresco e vibrante. Tradicional: Mostarda Fina de Carpi. A mostarda, com seu caráter doce e levemente picante, combina perfeitamente com a estrutura granulosa e complexa do Parmigiano, oferecendo uma experiência gustativa completa e harmoniosa. Cerveja: Combina bem com uma cerveja Saison ou uma cerveja de abadia, cuja complexidade aromática se harmoniza com as notas do Parmigiano. Vinhos: Ideal com um vinho branco estruturado e mineral como um Chardonnay de montanha, ou um tinto leve e fresco como um Pinot Noir, que equilibram e valorizam o gosto intenso do queijo. Pão: Perfeito com pão integral ou crostini rústicos, que acompanham a consistência quebradiça e granulosa. Outras Combinações: Delicioso ralado em pratos de massa, ou degustado sozinho com mel e frutas secas para apreciar plenamente a complexidade e a origem montana. Faca Recomendada: Recomenda-se uma faca de amêndoa para queijos curados, perfeita para partir o queijo mantendo sua textura granulosa.
Preço com IVA incluído
O Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna representa o máximo da qualidade entre os queijos DOP de montanha, certificado pela UE para garantir origem e autenticidade. Produzido exclusivamente com leite cru proveniente de estábulos de montanha, com alimentação cultivada em 60% na zona montana, este queijo passa por uma rigorosa seleção qualitativa a 20 meses através da avaliação “com martelo” por especialistas do Consórcio. Com uma maturação de 24 meses, desenvolve um perfil organoléptico rico e complexo, ideal para quem ama sabores autênticos e tradicionais. Leite: Leite cru proveniente de estábulos de montanha, com alimentação predominantemente montana. Características Organolépticas Aparência: Forma cilíndrica tradicional com crosta dura e resistente. Massa de cor amarelo palha, sem olhos ou com olhos pequenos. Estrutura: Granulosidade evidente, consistência compacta e quebradiça, com uma textura granulosa e cristais de tirosina que enriquecem o perfil. Odor e Aroma: Complexos e intensos, com notas de frutas secas e aromas de caldo de carne, características da maturação em montanha. Sabor: Equilíbrio perfeito entre salgado, ácido e doce, acompanhado por uma leve nota picante que adiciona profundidade ao gosto. Maturação: 24 meses. Harmonizações Recomendadas Mel: Mel de Melada. O mel de melada, com seu perfil terroso e delicadamente doce, exalta as notas complexas e levemente picantes do Parmigiano, equilibrando sua salinidade. Pérolas: Pérolas com Vinagre Balsâmico de Modena IGP. Estas pérolas adicionam um toque agridoce que contrasta com a quebradiçura do Parmigiano, oferecendo uma explosão de sabor ao paladar e intensificando a experiência sensorial. Compota: Compota de Pêras e "Vinagre Balsâmico de Modena IGP". A doçura natural da pêra e a acidez equilibrada do vinagre balsâmico se harmonizam perfeitamente com o perfil aromático do Parmigiano, oferecendo uma combinação refinada. Gelatina: Gelatina com "Vinagre Balsâmico de Modena IGP". A gelatina de vinagre balsâmico proporciona uma nota doce-ácida que combina com a complexidade do Parmigiano, exaltando suas características e adicionando uma nuance de frescor. Creme: Creme com "Vinagre Balsâmico de Modena IGP" e Figos. Este creme combina a doçura dos figos e a acidez do vinagre balsâmico, valorizando as notas intensas do Parmigiano e conferindo um toque aveludado ao paladar. Puríssima: Puríssima de Mirtilos Selvagens. Com sua leve acidez e sabor frutado, a puríssima de mirtilos selvagens contrasta agradavelmente com a salinidade do Parmigiano, adicionando um acento fresco e vibrante. Tradicional: Mostarda Fina de Carpi. A mostarda, com seu caráter doce e levemente picante, combina perfeitamente com a estrutura granulosa e complexa do Parmigiano, oferecendo uma experiência gustativa completa e harmoniosa. Cerveja: Combina bem com uma cerveja Saison ou uma cerveja de abadia, cuja complexidade aromática se harmoniza com as notas do Parmigiano. Vinhos: Ideal com um vinho branco estruturado e mineral como um Chardonnay de montanha, ou um tinto leve e fresco como um Pinot Noir, que equilibram e valorizam o gosto intenso do queijo. Pão: Perfeito com pão integral ou crostini rústicos, que acompanham a consistência quebradiça e granulosa. Outras Combinações: Delicioso ralado em pratos de massa, ou degustado sozinho com mel e frutas secas para apreciar plenamente a complexidade e a origem montana. Faca Recomendada: Recomenda-se uma faca de amêndoa para queijos curados, perfeita para partir o queijo mantendo sua textura granulosa.
