O Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna é uma autêntica excelência DOP produzida com leite cru de montanha, que garante origem e qualidade. A certificação UE assegura que o leite venha exclusivamente de estábulos montanhosos, com pelo menos 60% da alimentação cultivada nessas áreas. Selecionado com uma rigorosa avaliação a 20 meses, este queijo atinge uma maturidade completa a 30 meses, desenvolvendo um perfil organoléptico rico e intenso, perfeito para quem busca sabores decididos e complexos. Características Organolépticas: Aparência: Forma cilíndrica tradicional com casca dura. Massa de cor amarelo palha intensa, sem olho ou com olho pequeno. Estrutura: Granulosidade bem evidente, consistência compacta e muito quebradiça, enriquecida por numerosos cristais de tirosina que conferem uma crocância distintiva. Odor e Aroma: Complexos e envolventes, com notas de frutas secas e caldo de carne, enriquecidos por toques especiados, como noz-moscada, típicos de uma longa maturação na montanha. Sabor: Sápido e intenso, com leve picância que acrescenta profundidade, enquanto a doçura é mais atenuada, deixando espaço para um gosto rico e persistente. Maturação: 30 meses. Harmonizações Recomendadas: Mel: Mel de Girassol O mel de girassol, com suas notas doces e levemente florais, cria um agradável contraste com a intensa sápidez e a leve picância do Parmigiano, exaltando o perfil aromático do queijo sem sobrepujá-lo. Perolas: Pérolas com Vinagre Balsâmico de Modena IGP e Trufa Estas pérolas, com seu gosto sofisticado e envolvente, acrescentam um toque de elegância que combina perfeitamente com a complexidade e o caráter montanhoso do Parmigiano, equilibrando o sabor decidido com uma explosão de aroma de trufa. Compota: Compota de Figos e "Vinagre Balsâmico de Modena IGP" A doçura dos figos unida à acidez do vinagre balsâmico cria um contraste único que equilibra a estrutura quebradiça e o sabor rico do Parmigiano, oferecendo uma experiência de degustação completa. Gelatina: Gelatina de "Lambrusco di Modena DOP" A gelatina ao Lambrusco, com suas notas frutadas e levemente doces, amplifica as nuances aromáticas do queijo, acrescentando uma agradável doçura que envolve e equilibra a sápidez e a complexidade do Parmigiano. Creme: Creme com "Vinagre Balsâmico di Modena IGP" e Frutos Silvestres Este creme doce e levemente ácido dos frutos silvestres exalta a estrutura granulosa do Parmigiano, tornando a harmonização particularmente intrigante e rica em nuances. Puríssima: Puríssima de Frutos Silvestres A puríssima de frutos silvestres, com seu sabor intenso e levemente ácido, completa a complexidade do Parmigiano e oferece um toque de frescor que equilibra perfeitamente a sápidez do queijo. Tradicional: Mostarda Fina de Carpi A mostarda de Carpi, com sua nota doce e picante, acrescenta um contraste sofisticado e único ao Parmigiano, tornando cada degustação uma experiência gastronômica refinada e envolvente. Cerveja: Perfeito com uma cerveja de abadia ou uma Belgian Strong Ale, cuja riqueza acompanha as notas sápidas do Parmigiano. Vinhos: Excelente com um vinho tinto encorpado como um Barolo ou um Amarone, ou com um branco estruturado como um Riesling de montanha, que exaltam a complexidade do queijo. Pão: Ideal com pão integral ou crostini rústicos, que completam a textura quebradiça e granulosa. Outras Harmonizações: Delicioso degustado puro para apreciar plenamente a complexidade, ou acompanhado de frutas secas e vinhos tintos encorpados para uma harmonização refinada. Faca Recomendada: Recomenda-se uma faca de amêndoa para queijos maturados, para quebrar o queijo mantendo sua textura quebradiça e granulosa.
Preço com IVA incluído
O Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna é uma autêntica excelência DOP produzida com leite cru de montanha, que garante origem e qualidade. A certificação UE assegura que o leite venha exclusivamente de estábulos montanhosos, com pelo menos 60% da alimentação cultivada nessas áreas. Selecionado com uma rigorosa avaliação a 20 meses, este queijo atinge uma maturidade completa a 30 meses, desenvolvendo um perfil organoléptico rico e intenso, perfeito para quem busca sabores decididos e complexos. Características Organolépticas: Aparência: Forma cilíndrica tradicional com casca dura. Massa de cor amarelo palha intensa, sem olho ou com olho pequeno. Estrutura: Granulosidade bem evidente, consistência compacta e muito quebradiça, enriquecida por numerosos cristais de tirosina que conferem uma crocância distintiva. Odor e Aroma: Complexos e envolventes, com notas de frutas secas e caldo de carne, enriquecidos por toques especiados, como noz-moscada, típicos de uma longa maturação na montanha. Sabor: Sápido e intenso, com leve picância que acrescenta profundidade, enquanto a doçura é mais atenuada, deixando espaço para um gosto rico e persistente. Maturação: 30 meses. Harmonizações Recomendadas: Mel: Mel de Girassol O mel de girassol, com suas notas doces e levemente florais, cria um agradável contraste com a intensa sápidez e a leve picância do Parmigiano, exaltando o perfil aromático do queijo sem sobrepujá-lo. Perolas: Pérolas com Vinagre Balsâmico de Modena IGP e Trufa Estas pérolas, com seu gosto sofisticado e envolvente, acrescentam um toque de elegância que combina perfeitamente com a complexidade e o caráter montanhoso do Parmigiano, equilibrando o sabor decidido com uma explosão de aroma de trufa. Compota: Compota de Figos e "Vinagre Balsâmico de Modena IGP" A doçura dos figos unida à acidez do vinagre balsâmico cria um contraste único que equilibra a estrutura quebradiça e o sabor rico do Parmigiano, oferecendo uma experiência de degustação completa. Gelatina: Gelatina de "Lambrusco di Modena DOP" A gelatina ao Lambrusco, com suas notas frutadas e levemente doces, amplifica as nuances aromáticas do queijo, acrescentando uma agradável doçura que envolve e equilibra a sápidez e a complexidade do Parmigiano. Creme: Creme com "Vinagre Balsâmico di Modena IGP" e Frutos Silvestres Este creme doce e levemente ácido dos frutos silvestres exalta a estrutura granulosa do Parmigiano, tornando a harmonização particularmente intrigante e rica em nuances. Puríssima: Puríssima de Frutos Silvestres A puríssima de frutos silvestres, com seu sabor intenso e levemente ácido, completa a complexidade do Parmigiano e oferece um toque de frescor que equilibra perfeitamente a sápidez do queijo. Tradicional: Mostarda Fina de Carpi A mostarda de Carpi, com sua nota doce e picante, acrescenta um contraste sofisticado e único ao Parmigiano, tornando cada degustação uma experiência gastronômica refinada e envolvente. Cerveja: Perfeito com uma cerveja de abadia ou uma Belgian Strong Ale, cuja riqueza acompanha as notas sápidas do Parmigiano. Vinhos: Excelente com um vinho tinto encorpado como um Barolo ou um Amarone, ou com um branco estruturado como um Riesling de montanha, que exaltam a complexidade do queijo. Pão: Ideal com pão integral ou crostini rústicos, que completam a textura quebradiça e granulosa. Outras Harmonizações: Delicioso degustado puro para apreciar plenamente a complexidade, ou acompanhado de frutas secas e vinhos tintos encorpados para uma harmonização refinada. Faca Recomendada: Recomenda-se uma faca de amêndoa para queijos maturados, para quebrar o queijo mantendo sua textura quebradiça e granulosa.
