O Parmigiano Reggiano Vacche Rosse é um produto de excelência, derivado de leite cru de Vacche Rosse, reconhecíveis por seu característico manto vermelho. Este leite, particularmente rico em proteínas e minerais, confere ao Parmigiano uma qualidade superior e uma cremosidade única. Com uma maturação de 24 meses, o Parmigiano Vacche Rosse atinge a maturação perfeita para expressar sua sabedoria, mantendo ao mesmo tempo as notas frescas e lácteas típicas do queijo jovem. No paladar, percebem-se sentores de manteiga derretida, leite e iogurte, com um delicado retrogosto de banana e abacaxi, que criam um equilíbrio perfeito entre doce e salgado. Características Organolépticas: Aparência: Forma cilíndrica tradicional com casca dura. Massa de cor amarelo palha, sem olhos ou com olhos pequenos. Estrutura: Granulosidade evidente, com uma consistência quebradiça e solúvel, típica da maturação de 24 meses. Cheiro e Aroma: Notas de manteiga derretida, leite e iogurte, acompanhadas por um retrogosto frutado que remete a banana e abacaxi, trazendo frescor e vivacidade. Sabor: Equilibrado entre doçura e salinidade, com uma doçura envolvente que se combina harmonicamente com as notas salgadas. Harmonizações Recomendadas: Mel: Mel de Tília - O mel de tília, com suas notas frescas e mentoladas, realça a delicadeza do Parmigiano e equilibra sua salinidade, criando uma combinação refinada e envolvente. Pérolas: Pérolas de Limão - As pérolas de limão, com seu toque cítrico, completam o perfil aromático fresco do Parmigiano, trazendo uma agradável acidez e frescura. Compota: Compota de Morangos e Vinagre Balsâmico de Modena IGP - A doçura da compota de morangos, unida à leve acidez do balsâmico, harmoniza-se com as notas lácteas do queijo, adicionando uma nuance frutada e delicada. Gelatina: Gelatina de "Lambrusco di Modena DOP" - A gelatina de Lambrusco, com suas notas levemente frutadas e ácidas, combina perfeitamente com o Parmigiano, criando um contraste elegante e fresco. Creme: Creme com Vinagre Balsâmico de Modena IGP e Figos - A doçura dos figos juntamente com a acidez do balsâmico enriquece a cremosidade do queijo e adiciona uma profundidade aromática envolvente. Puríssima: Puríssima de Peras - A doçura natural da puríssima de peras realça a salinidade do Parmigiano, equilibrando delicadamente suas notas lácteas e frutadas. Tradicional: Mostarda Fina de Carpi - A Mostarda Fina de Carpi, com seu gosto frutado e levemente picante, valoriza a intensidade do Parmigiano, oferecendo uma combinação de sabores única e surpreendente. Cerveja: Ideal com uma cerveja Lager ou uma Weissbier, que completam a frescura e as notas lácteas do Parmigiano. Vinhos: Perfeito com um vinho branco fresco e frutado como um Sauvignon Blanc ou um Pignoletto, ou com um tinto leve como um Lambrusco, que realça o perfil delicado e harmônico do queijo. Pão: Combina bem com pão rústico ou torradas integrais, que valorizam a crocância da textura. Outras Harmonizações: Delicioso degustado puro, ou usado para enriquecer saladas de frutas frescas e legumes sazonais, oferecendo um toque elegante e refrescante aos pratos. Faca Recomendada: Recomenda-se uma faca de amêndoa para queijos maturados, para obter pedaços que mantenham a consistência quebradiça e granulosa do queijo.