Фокачча барезе, оригинальная как по традиции

Просейте и смешайте муку.

Вылейте всю воду в миску и растворите ликоли в воде.

Добавьте муку, солод и дрожжи; замесите тесто.

На середине замеса добавьте соль и продолжайте месить.

Медленно влейте оливковое масло и месите до получения однородного теста.

Сформируйте шар, накройте и дайте настояться при комнатной температуре; через 45 минут выполните 2 раза серию складок.

Дайте тесту подняться при комнатной температуре около 2 часов, затем перенесите его в холодильник для вызревания от 12 до 24 часов.

Выньте тесто из холодильника и дождитесь, пока оно вернется к комнатной температуре.

Аккуратно переложите тесто в смазанную маслом форму диаметром 30 см и растяните его аккуратно пальцами от центра к краям, не нарушая поднятие.

Дайте фокачче подняться в размазанном состоянии около часа.

Разогрейте духовой шкаф до 240°C.

Половинки помидоров разожмите руками, чтобы избавиться от сока, и разложите на поверхности фокаччи срезом вниз, чтобы покрыть её.

Добавьте оливки, щипотку соли и сухой орегано.

В центр фокаччи влейте заранее приготовленный рассол (30 г масла + 60 г воды + пол чайной ложки соли).

Поставьте форму в нижнюю часть духовки примерно на 10 минут, чтобы способствовать образованию корки; затем переместите форму в центральную часть и готовьте еще 10 минут, включая гриль, чтобы подрумянить поверхность и получить слегка подгоревшие помидоры.

Выньте и дайте немного остыть перед подачей.