Калцоне из лука по-барийски — это традиционное блюдо Бари: своего рода закрытая пицца, наполненная тушеным луком, оливками, помидорчиками, пекорино и оливковым маслом первого отжима. Рецепт предполагает тесто на основе муки типа 0 и перемолотой семолы с мягкой и вкусной начинкой.
Смешать две муки в миске.
Растворить сухие дрожжи в теплой воде и добавить сахар.
Влить жидкости в муку и начать замешивать тесто руками.
Добавить соль и месить еще около 5 минут, пока не получится однородное тесто.
Добавить оливковое масло первого отжима и продолжать месить еще 5 минут.
Дать тесту подойти в сухом и не слишком холодном месте около 3 часов, до удвоения в объеме.
Приготовить начинку: разогреть две столовые ложки масла в сковороде, добавить нарезанный лук и щепотку соли; готовить около 15 минут, пока он не станет мягким.
Добавить безкостные оливки, нарезанные помидорчики, немного перца и натертый пекорино; перемешать и выключить, оставив начинку остывать.
Разогреть духовку до 220°C в статическом режиме.
Разделить тесто на две части и раскатать каждую, чтобы получить два круга.
Выложить первый круг на смазанную маслом противень размером 32 см и распределить остывшую начинку сверху.
Накрыть вторым кругом теста и защипнуть, образуя кантик по краю; сделать дырочки вилкой на поверхности.
Смазать немного оливковым маслом первого отжима.
Запекать при 220°C около 30 минут, до полной золотистости.
Достать из духовки, оставить остывать несколько минут и подавать.
Миска
Сковорода
Противень длиной 32 см
Вилка
Ложка
Скалка
Хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение одного дня или в холодильнике до 3 дней. Разогревать в духовке перед подачей.
Совет: для более ароматного теста используйте смесь муки Luce® Tipo 0 и перемолотой семолы Senatore Cappelli для более вкусной корки.
Italy, Puglia
| Энергия (ккал) | 170,25 |
| Углеводы (г) | 25,46 |
| из которых сахара (г) | 3,32 |
| Жиры (г) | 5,72 |
| из которых насыщенные (г) | 0,87 |
| Белки (г) | 5,04 |
| Клетчатка (г) | 1,73 |
| Распродажа | 0,33 |
