Багосс 60 месяцев Azienda agricola Buccio Mario-1 кг

Багосс от Azienda agricola Buccio Mario — это полужирный сыр с экстра-твердой текстурой, выдержанный более 60 месяцев. Название происходит от жителей Баголино, коммуны в провинции Брешиа, Багосси. Производится из сырого молока коров альпийской бурой породы. Во время разлома сгустка сыровар добавляет шафран, который придает Багоссу характерный вкус. Это благородный сыр, может достигать размеров более 20 кг, в процессе выдержки приобретает острый вкус, цвет склонен к желтому. Текстура после нормальной выдержки становится зернистой и может ломаться. Этот сыр является объектом защиты Slow Food. Корка: твердая, желто-коричневого цвета. • Текстура: плотная, соломенно-желтого цвета, иногда с небольшими глазками. • Вкус: интенсивный, иногда слегка острый. • Аромат: стойкий, с нотами сухофруктов и цветов. Сочетания: Рекомендуется употреблять этот сыр в чистом виде, отлично подходит для ньокки и паст. Прекрасно сочетается с крепкими винами, такими как Амароне, Сфорцато и некоторые десертные вина. Хранение: В холодильнике или в погребе. Обработка: Молоко частично обезжиривается, добавляется телячий сычужный фермент. Шафран добавляется во время разлома сгустка, который происходит в два разных этапа. Текстура помещается в формы под пресс, которые затем заменяются на маркированные формы. Корка смазывается льняным маслом, что придает ей коричневый цвет в процессе выдержки. Сыр выдерживается 60 месяцев перед продажей. Выдержка: 22. Прочее: Пищевая ценность на 100 г: Энергия 354 ккал 1477 кДж; Жиры 22,90 г, из них насыщенные жирные кислоты 16,90 г; Углеводы 2,75 г, из них сахара <0,05 г; белки 32,30 г; соль 2,13 г;