Буррата — это свежий сыр из Апулии, без корки, с мягкой вытянутой текстурой и двойными сливками. Характеризуется наличием вытянутых кусочков в тесте. Имеет молочно-белый цвет. Производство осуществляется в течение всего года. Сочетания: Рекомендуется наслаждаться бурратой в чистом виде, сопровождая бокалом Франчакорты. Также отлично сочетается со свежими сезонными овощами, заправленными барийским или салентинским маслом. Хранение: В холодильнике при контролируемой температуре, вынуть из холодильника за пару часов до употребления. Обработка: Как и для обычной моцареллы, для бурраты пастеризованное молоко инокулируется сывороточным закваской для подкисления. Затем следует нагревание и добавление телячьего сычужного фермента. Когда происходит коагуляция, приступают к разрыву сгустка. Следующие этапы — это вытягивание, когда сгусток вытягивается с помощью кипятка, и формирование вручную в маленькие мешочки из вытянутого теста, куда добавляются сливки и вытянутые кусочки. Созревание: 25
Цена с НДС включительно
Буррата — это свежий сыр из Апулии, без корки, с мягкой вытянутой текстурой и двойными сливками. Характеризуется наличием вытянутых кусочков в тесте. Имеет молочно-белый цвет. Производство осуществляется в течение всего года. Сочетания: Рекомендуется наслаждаться бурратой в чистом виде, сопровождая бокалом Франчакорты. Также отлично сочетается со свежими сезонными овощами, заправленными барийским или салентинским маслом. Хранение: В холодильнике при контролируемой температуре, вынуть из холодильника за пару часов до употребления. Обработка: Как и для обычной моцареллы, для бурраты пастеризованное молоко инокулируется сывороточным закваской для подкисления. Затем следует нагревание и добавление телячьего сычужного фермента. Когда происходит коагуляция, приступают к разрыву сгустка. Следующие этапы — это вытягивание, когда сгусток вытягивается с помощью кипятка, и формирование вручную в маленькие мешочки из вытянутого теста, куда добавляются сливки и вытянутые кусочки. Созревание: 25
