Бурратина — это типичный апулийский сыр с сердцевиной из страчателлы, покрытой оболочкой из моцареллы. Буррата в своей миниатюрной версии называется бурратиной и может производиться с головкой или без неё. Хранение: Хранить в холодильнике. Обработка: Как и обычная моцарелла, пастеризованное молоко инокулируется натуральной сывороткой для подкисления. Затем его нагревают с добавлением телячьего сычужного фермента. Как только происходит коагуляция, сыр измельчается. Затем сыровар вручную формирует из свернувшегося молока мешочек, растягивая его в горячей воде до нужной консистенции. Внутрь мешочков добавляются сливки и волокна моцареллы. Выдержка: 25