Etivaz DOP-500 г

Этиваз производится в Водских Альпах, в западной Швейцарии, на высоте от 1000 до 2000 метров. В этом регионе, характеризующемся нетронутыми пастбищами и горным воздухом, сотни маленьких альпийских шале обеспечивают непрерывность сыроваренной традиции. Зоны производства включают коммуны Пэи-д'Эно и окрестности, такие как Шато-д'Э, Ружмон и Корбейриер. Все продукты созревают в кооперативе деревни Этиваз, где происходит окончательная выдержка. Молоко, используемое для Этиваз AOP, поступает только от коров, питающихся исключительно свежей альпийской травой летом (с 10 мая по 10 октября). Это сырое молоко высочайшего качества, ежедневно собираемое от более чем 3000 коров, пасущихся на около 130 альпийских пастбищах. Полностью натуральное питание без ферментированных кормов обеспечивает ароматное молоко, богатое питательными веществами и особенно подходящее для сыроварения. Сочетания: Этиваз AOP — универсальный сыр, который можно наслаждаться в чистом виде на доске, в сопровождении свежих или сухих фруктов, горного меда или фруктовых компотов. В кулинарии он идеально подходит для фондю, гратенов или блюд на основе картофеля благодаря отличной способности плавиться. Для винных сочетаний рекомендуется сочетать его с свежим и солоноватым белым вином, таким как швейцарский Шассела, который подчеркивает его элегантность, или с мягким красным вином, таким как легкий Пино Нуар. Хранение: хранить в холодильнике Обработка: Этиваз AOP производится по традиционному методу, передаваемому из поколения в поколение. Свежесобранное сырое молоко, никогда не транспортируемое, обрабатывается непосредственно в шале. Оно нагревается в медных котлах над дровяным огнем, что придает сыру его характерный слегка копченый аромат. Затем паста прессуется, и формы, вес которых варьируется от 10 до 38 кг, погружаются в рассол и оставляются на неделю в шале. Выдержка продолжается в погребах деревни Этиваз при температуре 10-16°C, где формы отдыхают не менее 5 месяцев. В течение этого периода сыры регулярно переворачиваются и чистятся солью. Некоторые исключительные экземпляры выдерживаются до 3 лет, развивая более хрупкую структуру и интенсивные пряные вкусы. Другое: Пищевая информация на 100 грамм жир (г) 34 насыщенный жир (г) 20,6 калории (ккал) 412 килоджоулей (КДж) 1710 углеводы (г) 0,9 белки (г) 25,7 натрий (мг)