Грюйер AOP-250 г

История Грюйера AOP имеет древние корни, его производство документировано с 1115 года. Этот сыр, изготовленный по традиционному рецепту, продолжает производиться в округе Грюйер, расположенном в кантоне Фрибур, Швейцария, а также в других регионах, таких как Во, Невшатель, Юра и некоторые общины Бернского кантона. С XII века эта зона известна своим мастерством в производстве сыра, и средневековые хроники свидетельствуют о том, как жители были экспертами в превращении молока своих стад в богатый и вкусный сыр, предназначенный также для французского и итальянского рынков. Ключевой момент в истории Грюйера происходит в XVII веке, когда название сыра официально закрепляется и наблюдается значительное увеличение экспорта. В этот период начинают приниматься первые меры по защите происхождения, и в 1762 году термин даже входит в словарь Французской академии, что является признаком его растущей известности. С массовой эмиграцией в XVIII и XIX веках географическая область производства Грюйера расширяется, включая новые кантоны и даже соседнюю Францию. Однако отсутствие коммерческой защиты и отличное качество продукта делают Грюйер уязвимым к подделкам. Эта ситуация стимулирует, начиная с середины XIX века, движение профессиональной организации и борьбу за признание наименования происхождения. Международные встречи в Мадриде в 1891 году, в Париже в 1926 году и в Риме в 1930 году приводят к составлению соглашения о защите наименований товаров и их происхождения. Однако только в 2001 году Грюйер получает на национальном уровне наименование контролируемого происхождения (AOC), за которым в 2011 году следует наименование защищенного происхождения (AOP) на европейском уровне. Эти признания позволили Грюйеру сохранить свою репутацию сыра высокого качества, неразрывно связанного с его территорией и традициями производства, которые его характеризуют. Сыр Грюйер AOP происходит из конкретной географической области Швейцарии, которая включает несколько кантонов. Эта зона включает кантоны Фрибур, Во, Невшатель, Юра и часть кантона Берн, в частности некоторые общины региона Юра Бернезе и общины Ференбальм, Гуггисберг, Мюлеберг, Мюнзинген, Рюти и Шварценбург в кантоне Берн, исключая территорию бывшей общины Альблиген. Область производства характеризуется благоприятной природной средой для животноводства и производства молока, необходимого для изготовления Грюйера. Хранение: хранить в холодильнике Обработка: Производство Грюйера AOP — это искусство, передаваемое из поколения в поколение, благодаря строгому ремесленному мастерству и устоявшейся традиции. Каждый этап процесса тщательно контролируется производителями молока, сыроделами и аффинаторами, все строго следуют нормам, установленным Федеральным управлением сельского хозяйства с 2001 года. Коровы, которые дают молоко для Грюйера, питаются исключительно натуральным кормом, состоящим из свежей травы летом и сена зимой, без каких-либо добавок или силоса. Процесс начинается со сбора молока, которое доставляется на авторизованный сыроваренный завод дважды в день. Утреннее молоко смешивается с вечерним, которое отстоялось в течение ночи. Для созревания молока сыродел добавляет молочнокислые ферменты и сычужный фермент, натуральный ингредиент, создавая плотную массу за 35-40 минут. Затем эта масса нарезается и аккуратно нагревается до достижения идеальной температуры. Масса затем переносится в круглые формы, отмеченные маркой Грюйер AOP и номером сыроварни, знаком качества и происхождения. Формы прессуются в течение 20 часов, подвергаясь значительному давлению. После 24-часовой соляной ванны начинается этап выдержки, где сыр созревает в специально ухоженных погребах, создавая защитную корку. Грюйер AOP может развивать разные ароматы и вкусы в зависимости от времени выдержки, которое варьируется от минимум пяти месяцев до максимум 24. Через шесть месяцев сыр имеет сладкий и нежный вкус, а после десяти месяцев приобретает более насыщенный и ароматный вкус. Эта изменчивость вкусов делает каждую форму Грюйера уникальной и способной удовлетворить самые изысканные вкусы. В конце процесса выдержки сыр подвергается тщательной оценке экспертами отрасли, только после чего может гордиться престижным титулом Грюйер AOP. Будь то для случайного сырного блюда или как ингредиент вкусных рецептов, Грюйер AOP подтверждает себя как незаменимый продукт для тех, кто хочет разделить моменты вкуса в компании. Посещения сыроварен, таких как La Maison du Gruyère, предлагают уникальную возможность открыть для себя очарование этого сыра в его производственной среде, еще больше приближая людей к богатой гастрономической традиции, которую представляет Грюйер. Другое: Марка Грюйер Ароматическая сила Концентрированный Страна происхождения Швейцария Пищевая информация на 100 грамм жир (гр) 32,5 Насыщенные жиры (гр) 21 Кальций (мг) 950 Калории (ккал) 411 Килоджоулей (КДж) 1721 Углеводы (гр) 1,92 Белки (гр) 29,5 Натрий (мг) 400