Рагузано — это сыр из коровьего молока, типичный для Рагузы и окрестностей. Изначально он созревал на доске, сегодня его выдерживают в формах, придающих ему форму слитка. Имеет соломенно-желтый цвет, белую тянущуюся массу и используется во многих местных рецептах. Вкус приятный и сладковатый, с ярко выраженным ароматом молока; с выдержкой становится острым. Рекомендуется наслаждаться Ragusano DOP в чистом виде, он также отлично подходит как ингредиент для традиционных блюд. Выдержанный сыр прекрасно подходит для натирания. Рекомендуемое вино: Nerello Mascalese. Хранить в холодильнике, накрыв срез тканью. Процесс производства Ragusano DOP следует древней традиции. Молоко одной или нескольких дой выдерживают для свертывания; творог измельчают деревянным инструментом "iaruozzu" с диском и прессуют для удаления сыворотки. Обработанную массу покрывают жидкостью из рикотты или водой при 80°C, чтобы избежать резкого охлаждения, и оставляют на 85 минут. Сушка происходит в корзинках "vasceddi", из которых стекает сыворотка. Затем проводят вторую варку при 80°C и оставляют творог отдыхать. После ферментации плотную массу нарезают ломтиками и помещают в сито, где обрабатывают горячей водой для вытягивания не более восьми минут. Сыр выдерживают в специальных формах в сухих камерах с контролируемой температурой и влажностью. Выдержка: 23 дня.
Цена с НДС включительно
Рагузано — это сыр из коровьего молока, типичный для Рагузы и окрестностей. Изначально он созревал на доске, сегодня его выдерживают в формах, придающих ему форму слитка. Имеет соломенно-желтый цвет, белую тянущуюся массу и используется во многих местных рецептах. Вкус приятный и сладковатый, с ярко выраженным ароматом молока; с выдержкой становится острым. Рекомендуется наслаждаться Ragusano DOP в чистом виде, он также отлично подходит как ингредиент для традиционных блюд. Выдержанный сыр прекрасно подходит для натирания. Рекомендуемое вино: Nerello Mascalese. Хранить в холодильнике, накрыв срез тканью. Процесс производства Ragusano DOP следует древней традиции. Молоко одной или нескольких дой выдерживают для свертывания; творог измельчают деревянным инструментом "iaruozzu" с диском и прессуют для удаления сыворотки. Обработанную массу покрывают жидкостью из рикотты или водой при 80°C, чтобы избежать резкого охлаждения, и оставляют на 85 минут. Сушка происходит в корзинках "vasceddi", из которых стекает сыворотка. Затем проводят вторую варку при 80°C и оставляют творог отдыхать. После ферментации плотную массу нарезают ломтиками и помещают в сито, где обрабатывают горячей водой для вытягивания не более восьми минут. Сыр выдерживают в специальных формах в сухих камерах с контролируемой температурой и влажностью. Выдержка: 23 дня.
| Энергия (ккал) | 382 |
| Углеводы (г) | 0,5 |
| из которых сахара (г) | 0,5 |
| Жиры (г) | 32 |
| из которых насыщенные (г) | 22 |
| Белки (г) | 23 |
| Распродажа | 4 |
