Копченая скаморца Caseificio Pugliese 250г

Копченая скаморца Caseificio Pugliese 250г — это традиционный продукт, получаемый из коровьего молока. Копченая скаморца Caseificio Pugliese 250г также известна как провола, и слово "провола" происходит от итальянского "provare", что в данном случае означает найти подходящий момент для вытягивания. Провола имеет коричневый цвет благодаря копчению, с мягкой белой пастой, приятной на вкус. Провола считается более благородным сыром, чем моцарелла, и может быть употреблена через несколько месяцев благодаря более длительному процессу вытягивания и копчению, которое исторически выполнялось с использованием соломы. Буйволиное молоко в данном случае придаёт проволе более насыщенный вкус по сравнению с сыром из коровьего молока. Сочетания: Копченая провола — это сыр, который можно употреблять в чистом виде, как закуску с домашним хлебом и каплей оливкового масла экстра вирджин. Ингредиент для многих блюд, таких как пицца и паста. Сочетание с Альянико средней структуры, таким как Taurasi Feudi di San Gregorio. Хранение: хранить в прохладном и сухом месте. Обработка: Обработка копченой проволы очень похожа на обработку моцареллы из буйволиного молока Кампании. В отличие от обычной проволы, используется буйволиное молоко, что придаёт сыру более насыщенный вкус. Молоко всегда инокулируется сывороткой и добавляется сычужный фермент, сгусток разбивается на мелкие части и оставляется для подкисления пасты. Вытягивание проволы длится дольше, чем у моцареллы, что делает пасту более плотной. После завершения сыр помещается в коптильню, что придаёт продукту уникальный коричневый цвет. Выдержка: 24