Внимание
Описание
La Contadina производит моцареллу ди буфала Кампана DOP с самыми высокими стандартами, представленными сегодня на рынке. Продукт представляет собой натуральную моцареллу ди буфала Кампана высшего качества. Фермы, которые поставляют молоко на сыроварню, насчитывают около двадцати и расположены на среднем расстоянии 15 км от сыроварни, что гарантирует очень короткую цепочку поставок. La Contadina, семейная компания, насчитывает около 1000 голов и земли для выращивания корма для буйволов площадью 200 га, что гарантирует естественность и очень высокий стандарт качества. La Contadina требует от своего и внешних хозяйств очень высокие качественные стандарты (в частности, криоскопия, бактериальная нагрузка и процент жиров и белков), превышающие предусмотренные нормативами. Сочетания: Моцареллу ди буфала рекомендуется употреблять в чистом виде, в сопровождении с помидорами, орегано и каплей нежного масла. Отлично подходит также для свежих весенних блюд или в качестве закуски. Хранение: В холодильнике при контролируемой температуре, вынуть из холодильника за пару часов до употребления. Хранить в собственном рассоле. Обработка: Молоко, используемое для производства этой моцареллы, производится на месте сыроварней и сразу же обрабатывается. Затем молоко буйвола коагулируется с добавлением сычужного фермента, что происходит путем нагревания молока до комнатной температуры; затем происходит разломка сгустка на мелкие части. Во время вытягивания стараются сделать массу однородной, так как это процесс, который в наибольшей степени влияет на конечный результат. Наконец, моцарелле придают желаемую форму, что является очень сложной работой и выполняется только специалистами. Затем следует засолка, в которой моцарелла ди буфала помещается в специальные соляные растворы, придающие ей приятный вкус. Выдержка: 25