Капоколло San Vincenzo — это очень типичный продукт региона, известный в своей острой версии. Особенностью капоколло из Калабрии является использование консервов из перца во время ароматизации мяса перед выдержкой, что придает этому продукту уникальный вкус. Сочетания: капоколло San Vincenzo отлично подходит для употребления в качестве аперитива или закуски, в сочетании с красными винами средней крепости с выраженной кислотностью. Хранение: хранить в прохладном и сухом месте, накрывая срезанную часть тканью. Обработка: для производства капоколло из Калабрии San Vincenzo используется верхняя часть спины свиней, рожденных и выращенных исключительно в Калабрии. Обычно капоколло перед обработкой весит от 3,5 до 4,5 кг. Следующая обработка — это обескостка, за которой следует засолка в течение 4-8 дней в зависимости от желаемого продукта. После этого периода мясо моют, сушат и посыпают винным уксусом перед ароматизацией. Ароматизация капоколло из Калабрии DOP — это очень важная операция, так как она придает продукту особый характер. Техники из колбасного цеха Mena, помимо цельного перца, используют также консервированный калабрийский перец, чтобы придать колбасе острый вкус. Затем капоколло помещают в свиную оболочку, которую прокалывают и крепко связывают деревянными тростями, что способствует его вытянутой форме, и выдерживают в хорошо проветриваемых помещениях около 15 дней. Выдержка: 24