Пармиджано Реджано Vacche rosse — это отец всех пармезанов, потому что изначально для производства этого сыра использовалось молоко только от коров породы Реджана с красной мастью. Разница между пармезаном, произведенным из молока красных коров, и другими разновидностями заключается в большем количестве белков, особенно витамина B и K казеина, которые важны для процесса сыроварения и длительного созревания, а также в том, что молока производится на треть меньше, чем у фризской породы. Согласно правилам, Vacche rosse не может продаваться моложе 24 месяцев. Сочетания: Пармиджано Vacche rosse рекомендуется употреблять в чистом виде, он отлично подходит в качестве аперитива и в сопровождении с вареньем и сухофруктами. Натертый, он усиливает вкусы ризотто и пасты. Хранение: хранить в прохладном и сухом месте. Обработка: Молоко, используемое для производства Пармиджано Vacche rosse, доится накануне вечером и обрабатывается на следующее утро; в медных чанах происходит всплытие и добавление сыворотки, молоко предыдущего дня смешивается с утренним удоем и добавляется телячий сычужный фермент. Сгусток затем разбивается до размеров рисового зерна и нагревается до температуры 54°C. Масса оседает и остается на дне котла в течение некоторого времени, затем собирается и помещается в формы для пармезана, где маркируется классической пунктирной линией. Затем следует засолка формы в течение примерно 20 дней и последующее созревание не менее 24 месяцев Пармиджано Реджано на деревянных досках при контролируемой температуре. Для производства пармезана, особенно Vacche rosse, кормление коровы должно быть исключительно сеном и травой, а также некоторыми сертифицированными кормами, естественно, без ГМО, только так рождается неповторимый и уникальный сыр Пармиджано Реджано. Созревание: 22
Цена с НДС включительно
Пармиджано Реджано Vacche rosse — это отец всех пармезанов, потому что изначально для производства этого сыра использовалось молоко только от коров породы Реджана с красной мастью. Разница между пармезаном, произведенным из молока красных коров, и другими разновидностями заключается в большем количестве белков, особенно витамина B и K казеина, которые важны для процесса сыроварения и длительного созревания, а также в том, что молока производится на треть меньше, чем у фризской породы. Согласно правилам, Vacche rosse не может продаваться моложе 24 месяцев. Сочетания: Пармиджано Vacche rosse рекомендуется употреблять в чистом виде, он отлично подходит в качестве аперитива и в сопровождении с вареньем и сухофруктами. Натертый, он усиливает вкусы ризотто и пасты. Хранение: хранить в прохладном и сухом месте. Обработка: Молоко, используемое для производства Пармиджано Vacche rosse, доится накануне вечером и обрабатывается на следующее утро; в медных чанах происходит всплытие и добавление сыворотки, молоко предыдущего дня смешивается с утренним удоем и добавляется телячий сычужный фермент. Сгусток затем разбивается до размеров рисового зерна и нагревается до температуры 54°C. Масса оседает и остается на дне котла в течение некоторого времени, затем собирается и помещается в формы для пармезана, где маркируется классической пунктирной линией. Затем следует засолка формы в течение примерно 20 дней и последующее созревание не менее 24 месяцев Пармиджано Реджано на деревянных досках при контролируемой температуре. Для производства пармезана, особенно Vacche rosse, кормление коровы должно быть исключительно сеном и травой, а также некоторыми сертифицированными кормами, естественно, без ГМО, только так рождается неповторимый и уникальный сыр Пармиджано Реджано. Созревание: 22
