«Tradizionale Extravecchio» представляет собой высшее выражение всего мира бальзамических уксусов; главный продукт, рожденный на чердаках домов Модены. Он получается только из вареного виноградного сусла и выдерживается долго по древней системе «Rincalzi e Travasi» в старинных батареях, состоящих из бочек из разных пород дерева. Выдержка составляет не менее 25 лет.