Аквакотта — типичное блюдо пастухов-буттеров, которые пасли скот в низменностях Мареммы, Тускании Витербесе и Агро Понтино. Это простое блюдо, которое буттеры брали с собой на работу. В нем используются овощи, нарезанные кусочками, которые меняются в зависимости от сезона. Иногда, чтобы придать аквакотте больше силы, учитывая тяжелую работу с отарой, добавляли свиную шкурку или панчетту из свиней Cinta Senese. Буттеры ели его с кусками черного хлеба и оливковым маслом первого отжима.