Внимание
Описание
Макароны из твёрдой пшеницы от Pastificio Martelli производятся медленными методами и при низких температурах. Такой подход был оставлен промышленными производствами из-за долгого времени ожидания и меньшей производительности, но он необходим для усиления вкуса пшеницы, впитывания соуса и повышения усвояемости. Для создания этой пасты пизанская фабрика семьи Martelli использовала отбор лучших итальянских твёрдых пшениц, смолотых на мельнице Molino Borgioli в Калензано, в провинции Флоренция. Сушка следует традиционному методу: температура ниже 36° C, равномерная вентиляция, контроль влажности, но, прежде всего, мастерство ремесленников-пастари, которые создают настоящие произведения искусства, не воспроизводимые на промышленном уровне. Конечный результат — это ремесленная паста с отличной консистенцией, способная удерживать вкусы и ароматы деликатных соусов, придавая блюду большую гармонию. Упомянуто в гиде Top Italian Food от Gambero Rosso 2023