Пене лисце ди грано дуры от Pastificio Martelli производятся медленными методами и при низких температурах. Такой подход отвергнут промышленным производством из-за долгих ожиданий и меньшего выхода, но он необходим для того, чтобы подчеркнуть вкус пшеницы, впитывание соуса и улучшить усвояемость. Для создания этой пасты пастифицио из Пизы, принадлежащий семье Martelli, использовал отборные сорта лучших итальянских твердых пшениц, размолотых на Molino Borgioli в Каленцано, провинция Флоренция. Сушка производится по традиционному методу: температура ниже 36° C, однородная вентиляция, контроль влажности, но, прежде всего, мастерство ремесленных пастеров, которые придают форму настоящим произведениям искусства, которые невозможно воспроизводить на промышленном уровне. Конечный результат - это ремесленная паста с отличной консистенцией, способная удерживать ароматы и запахи деликатных приправ, передавая блюду большую гармонию. Упомянуто в руководстве Top Italian Food от Gambero Rosso 2023.