Масло оливы высшего сорта, полученное непосредственно из оливок и исключительно путем механических процедур. Это «классическое» тосканское масло EVO рождается из сортов франтойо, лецчино, морайоло, корреггиоло. Это почти историческое масло, происходящее от растений, возраст которых превышает 100 лет, сохранившихся целыми от заморозков и затем пересаженных, а также расширенных сортами, более устойчивыми к холоду. Масло EVO, произведенное на Фаттории, было известно много лет назад в Сиене за его качество. Сегодня эта "история" была возобновлена новыми поколениями и воплотила современные принципы, которые еще больше укрепляют характеристики, с акцентом на устойчивое развитие.