Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, выдержанный 36 месяцев, представляет собой вершину традиции DOP горного региона. Сертификация ЕС гарантирует происхождение молока, полностью доенного в стойлах, расположенных в горах, и естественное питание коров, выращиваемое не менее чем на 60% в горной зоне. После строгой качественной оценки на 20 месяце, этот сыр достигает на 36 месяце максимального выражения сложности и вкуса, идеально подходящего для тех, кто ищет сильный и решительный вкус. Внешний вид: традиционная цилиндрическая форма с твердой коркой. Тесто интенсивного соломенного желтого цвета, без глазков или с мелкими глазками. Структура: хорошо выраженная зернистость, очень рассыпчатая и зернистая консистенция, обогащенная многочисленными кристаллами тирозина, придающими приятную хрусткость. Запах и аромат: сложные и глубокие, с нотами сухофруктов, мясного бульона и легкой пряности мускатного ореха, типичной для длительного выдерживания в горах. Вкус: решительный и богатый, с нотами специй и сухофруктов. Соленость сбалансирована стойким и сложным послевкусием, выражающим зрелость сыра. Выдержка: 36 месяцев. Рекомендуемые сочетания: цитрусовый мед, лимонные жемчужины, клубничный компот и бальзамический уксус Модены IGP, лимонный желе, белый крем, чистейшее абрикосовое пюре, вишня амарена, пиво Doppelbock, вина такие как Рислинг, Бароло и Амароне, цельнозерновой хлеб или деревенские гренки. Идеально подходит для употребления в чистом виде или в сопровождении сухофруктов и полнотелых красных вин для изысканного вкусового опыта. Рекомендуется использовать миндальный нож для выдержанных сыров, который позволяет ломать сыр, не нарушая его зернистую структуру.