Tvätta och skär sparrisen i skivor, spara topparna.
Stek sparrisskivorna i en panna med oljan, tillsätt topparna mot slutet av tillagningen. När de är mjuka och tillagade, häll endast skivorna (spara topparna) i en skål, salta och peppra och låt svalna några minuter.
Blanda ägg och Parmigiano i en skål.
Mixa sparrisen med ricottan, tillsätt sedan äggen och Parmigiano och mixa igen.
Smörj aluminiumformarna och häll i blandningen, lämna 5 mm från kanten. Ta en form med höga kanter och häll i vatten. Placera formarna i formen för vattenbadstillagning. Baka i 160 grader, varmluft, 20/25 min.
Ta ut ur ugnen och efter några minuter vänd flanen på en tallrik och servera med sparristopparna.
Italy, Emilia Romagna
