Lövbiff med lök från Bari är en traditionell specialitet från Bari: en slags stängd pizza, rik på smak tack vare stekt lök, oliver, körsbärstomater, pecorino och extra jungfruolja. Receptet kräver en deg baserad på typ 0 mjöl och ommalet durumvete och en mjuk och smakrik fyllning.
Blanda de två mjölen i en skål.
Upplösa torrjästen i det ljumma vattnet och tillsätt sockret.
Häll vätskorna i mjölet och börja knåda för hand.
Tillsätt saltet och knåda i cirka 5 minuter tills du får en jämn deg.
Inkorporera den extra jungfruoljan och fortsätt knåda i ytterligare 5 minuter.
Låt degen jäsa på en torr och inte för kall plats i cirka 3 timmar, tills den fördubblas.
Förbered fyllningen: värm två matskedar olja i en kastrull, tillsätt de skivade lökarna och en nypa salt; koka i cirka 15 minuter tills de är mjuka.
Tillsätt kärnfria oliver, skivade körsbärstomater, en nypa peppar och pecorino romano; blanda och stäng av, låt fyllningen svalna något.
Förvärm ugnen till 220°C i statisk läge.
Dela degen i två delar och kavla ut varje del för att få två cirklar.
Lägg den första cirkeln på en smord plåt på 32 cm och fördela den ljumma fyllningen ovanpå.
Täck med den andra degcirkeln och försegla genom att forma en remsa längs kanten; gör hål med en gaffel på ytan.
Pensla med lite extra jungfruolja.
Skål
Kastrull
Plåt 32 cm
Gaffel
Sked
Kavla
Förvara vid rumstemperatur i en dag i en tättslutande behållare eller i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm i ugnen innan servering.
Tips: för en mer aromatisk deg, använd en blandning av Farina Luce® Typ 0 och ommalet durumvete Senatore Cappelli för en mer smakrik skorpa.
Italy, Puglia
Grädda i 220°C i cirka 30 minuter, tills den är helt gyllene.
Ta ut, låt svalna några minuter och servera.
| Energi (kcal) | 161,57 |
| Kolhydrater (g) | 31,25 |
| varav socker (g) | 3,81 |
| Fett (g) | 1,88 |
| varav mättat fett (g) | 0,57 |
| Proteiner (g) | 5,79 |
| Fiber (g) | 1,79 |
| Rea (g) | 0,49 |
