Pocherat ägg och prugnoli

Först förbereder du cikoriabädden, som du först ska koka i kokande vatten, ta sedan den önskade mängden och mixa den tillsammans med lite shiitake-svampbuljong*. Häll på serveringsfatet.

Gå vidare till förberedelsen av ägget. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull tillsammans med vinäger och en nypa salt. När det kokar, rör om kraftigt för att skapa en virvel och häll i ägget, var mycket försiktig så att det inte går sönder! Låt koka i 2 minuter och ta upp det med en slev, var alltid mycket försiktig!

Lägg på cikoriabädden och krydda med olja, salt, peppar och skär dina prugnoli, som du tidigare har rengjort, i skivor.