Förbered peston: Tvätta och torka basilikabladen. I en mortel eller mixer, lägg basilika, pinjenötter, vitlök (om du använder det) och en nypa grovt salt. Mortla eller mixa tills du får en jämn blandning. Tillsätt gradvis extra jungfruolivolja, fortsätt att blanda tills du får en krämig konsistens.
Koka upp en kastrull med saltat vatten, tillsätt sedan bovetet och koka i cirka 15 minuter. Sila av och låt svalna något.
Tvätta och halvera körsbärstomaterna. Krydda med olja, salt och peppar efter smak.
I en stor skål, blanda det kokta bovetet, tomaterna och 4 matskedar basilika-pesto. Blanda väl så att peston fördelas jämnt.
Tillsätt pinjenötterna och dekorera med några färska basilikablad.
Justera med salt och peppar och servera bovetesalladen med basilika-pesto och körsbärstomater, ljummen eller rumstempererad.
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i högst 2 dagar.
Bra att servera rumstempererad, idealisk för en lätt lunch eller picknick.
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 179,15 |
| Kolhydrater (g) | 32,69 |
| varav socker (g) | 2,09 |
| Fett (g) | 1,84 |
| varav mättat fett (g) | 0,34 |
| Proteiner (g) | 6,98 |
| Fiber (g) | 6 |
