I en skål, blanda vattnet med jästen och malten och häll det över de siktade mjölen.
Knåda tills allt mjöl är hydratiserat.
Täck skålen med plastfolie och låt vila i 30 minuter.
Tillsätt sedan saltet och knåda tills du får en slät och homogen deg.
På en lätt mjölad arbetsyta, forma en boll och lägg den i en oljad skål, täck med plastfolie och ställ i kylen över natten.
Nästa morgon, dela degen i 7 bitar på cirka 150 g och forma bollar, medan du med den återstående degen formar en skiva med kaveln.
Ta en springform på 24 cm, en liten skål på 8 cm och en ren kökshandduk.
Placera den lilla skålen i mitten av formen.
Täck hela formen med kökshandduken, fäst den med kökssnöre.
Pudra kökshandduken rikligt med mjöl. Lägg degskivan i mitten av formen och pensla den med lite olja.
Placera bollarna på degskivan.
Med en degskrapa, skär ut en triangel av degen och vik den över varje boll, pudra med mjöl och täck med en kökshandduk tills degen har fördubblats i storlek.
Sätt ugnen på 220°C.
Klä en plåt med bakplåtspapper och vänd brödet på plåten.
Spraya lite vatten i ugnen för att skapa ånga och grädda i cirka 45-50 minuter.
Halvvägs genom gräddningen, sänk temperaturen till 200°C och grädda de sista 10 minuterna med ugnsluckan på glänt.
Låt svalna på ett galler.
Förvara i en papperspåse eller i en sluten behållare.
Servera varmt, perfekt för att följa med soppor eller kötträtter.
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 187,84 |
| Kolhydrater (g) | 41,61 |
| varav socker (g) | 1 |
| Fett (g) | 0,36 |
| varav mättat fett (g) | 0,05 |
| Proteiner (g) | 6,39 |
| Fiber (g) | 1,51 |
| Rea (g) | 0,42 |
