Couronne bordelaise

Förberedelse

1. STEG 1 AV 17

   I en skål, blanda vattnet med jästen och malten och häll det över de siktade mjölen.

2. STEG 2 AV 17

   Knåda tills allt mjöl är hydratiserat.

3. STEG 3 AV 17

   Täck skålen med plastfolie och låt vila i 30 minuter.

4. STEG 4 AV 17

   Tillsätt sedan saltet och knåda tills du får en slät och homogen deg.

5. STEG 5 AV 17

   På en lätt mjölad arbetsyta, forma en boll och lägg den i en oljad skål, täck med plastfolie och ställ i kylen över natten.

6. STEG 6 AV 17

   Nästa morgon, dela degen i 7 bitar på cirka 150 g och forma bollar, medan du med den återstående degen formar en skiva med kaveln.

7. STEG 7 AV 17

   Ta en springform på 24 cm, en liten skål på 8 cm och en ren kökshandduk.

8. STEG 8 AV 17

   Placera den lilla skålen i mitten av formen.

9. STEG 9 AV 17

   Täck hela formen med kökshandduken, fäst den med kökssnöre.

10. STEG 10 AV 17

    Pudra kökshandduken rikligt med mjöl. Lägg degskivan i mitten av formen och pensla den med lite olja.

11. STEG 11 AV 17

    Placera bollarna på degskivan.

12. STEG 12 AV 17

    Med en degskrapa, skär ut en triangel av degen och vik den över varje boll, pudra med mjöl och täck med en kökshandduk tills degen har fördubblats i storlek.

13. STEG 13 AV 17

    Sätt ugnen på 220°C.

14. STEG 14 AV 17

    Klä en plåt med bakplåtspapper och vänd brödet på plåten.

15. STEG 15 AV 17

    Spraya lite vatten i ugnen för att skapa ånga och grädda i cirka 45-50 minuter.

16. STEG 16 AV 17

    Halvvägs genom gräddningen, sänk temperaturen till 200°C och grädda de sista 10 minuterna med ugnsluckan på glänt.

17. STEG 17 AV 17

    Låt svalna på ett galler.

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)