En fräsch och smakrik sommarrätt, perfekt att servera kall.
Förvärm ugnen till 140°C. Tvätta körsbärstomaterna och halvera dem. Lägg dem på en bakplåt täckt med bakplåtspapper, krydda med extra jungfruolja, salt, peppar och en nypa socker. Baka i cirka 1-1,5 timmar.
Under tiden, förbered zucchinipeston: skär zucchinin i tärningar och lägg dem i en mixer tillsammans med mandlarna, parmesanen, basilikan, vitlöken, salt och peppar. Tillsätt olja i en tunn stråle och mixa tills du får en slät kräm. Justera salt och olja om det behövs.
Koka pastan i rikligt med saltat vatten, häll av den al dente och skölj den under kallt vatten. Låt den rinna av väl och lägg den i en stor skål.
Blanda pastan med zucchinipeston, rör om väl. Tillsätt de confiterade tomaterna och mozzarellatärningar efter smak.
Låt pastan svalna i kylskåpet i minst 30 minuter innan servering.
Förvara i kylskåp i 2-3 dagar.
Servera med en skvätt extra jungfruolja och färsk basilika för en extra touch.
Italia
| Energi (kcal) | 91,24 |
| Kolhydrater (g) | 12,21 |
| varav socker (g) | 4,43 |
| Fett (g) | 2,06 |
| varav mättat fett (g) | 0,38 |
| Proteiner (g) | 4,64 |
| Fiber (g) | 4,21 |
| Rea (g) | 0,02 |
