För frangipankrämen: Vispa det mjuka smöret och florsockret i en köksmaskin, eller i en skål med elvisp, tills du får en ljus och fluffig blandning.
Tillsätt ett ägg i taget tills de är väl inkorporerade. Tillsätt slutligen mandelmjöl och vetemjöl 00 och fortsätt blanda tills du får en slät och klumpfri kräm.
För mördegen: Ta ut smöret från kylen lite innan du förbereder mördegen, skär det i kuber och lägg det i en köksmaskin med blad eller i en stor skål. Tillsätt sockret, det rivna citronskalet och en nypa salt och knåda tills allt är blandat.
Tillsätt äggulorna och låt dem inkorporeras i degen. Tillsätt slutligen mjölet och knåda tills det är helt absorberat. Arbeta snabbt med händerna tills du formar en deg, slå in den i plastfolie och lägg den i kylen för att vila i minst 2-3 timmar.
Tvätta fikonen och skär dem i skivor. Fördela fikonen efter smak på pajens yta och grädda i statisk ugn vid 180° i cirka 35-40 minuter. Ta ut och låt svalna.
Klä en form med bakplåtspapper och kavla ut mördegen, gör små hål på ytan med en gaffel. Häll även krämen i formen och jämna ut den jämnt.
Servera din paj med frangipankräm, garnerad med färska fikon skurna i kors och honung efter smak.
Försök att arbeta mördegen så lite som möjligt för att hålla temperaturen låg.
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 281,86 |
| Kolhydrater (g) | 25,38 |
| varav socker (g) | 15,49 |
| Fett (g) | 17,39 |
| varav mättat fett (g) | 7,44 |
| Proteiner (g) | 6,5 |
| Fiber (g) | 2,22 |
| Rea (g) | 0,02 |
