Tvätta sparrisen, ta bort de hårdaste delarna och ångkoka dem tills de är krispiga. Låt dem svalna helt.
Knäck och vispa äggen i en stor skål, tillsätt ricotta, riven parmesan, en nypa salt, malen peppar och blanda noggrant.
Tillsätt det siktade mjölet blandat med snabbjästen under omrörning.
När smeten är väl blandad, tillsätt även extra jungfruolivolja.
I en plommonkaksform klädd med bakplåtspapper, lägg några skedar av smeten och lägg sedan några sparrisar ovanpå.
Fortsätt i lager, alternera smeten med sparrisen och avsluta med den återstående smeten, jämna ut ytan.
Lägg de återstående sparrisarna ovanpå och strö över riven parmesan.
Grädda i statiskt läge vid 180° i cirka 35-40 minuter. Gör testet med en tandpetare.
Servera plommonkakan ljummen för att framhäva smaken.
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 113,68 |
| Kolhydrater (g) | 11,12 |
| varav socker (g) | 2,6 |
| Fett (g) | 4,64 |
| varav mättat fett (g) | 1,8 |
| Proteiner (g) | 6,8 |
| Fiber (g) | 1,53 |
| Rea (g) | 0,13 |
