Bolo do caco är det typiska brödet från Madeira, krispigt på utsidan och mjukt inuti, bakat på sten och ofta serverat med vitlökssmör. Receptet använder surdeg och sötpotatis för att få en mjuk och smakrik deg. Dessutom erbjuds en aromatisk marinad för räkor att servera till brödet.
Koka sötpotatisen tills den är mjuk, mosa den sedan ordentligt till en slät puré och låt svalna.
Lös upp surdegen i 100 g ljummet vatten och låt vila i 10 minuter.
Tillsätt mjölet och sötpotatispurén, börja knåda och tillsätt successivt de resterande 80 g vattnet.
När degen har absorberat vattnet, tillsätt saltet och knåda tills degen är elastisk.
Flytta degen till en skål, täck med plastfolie och låt jäsa tills den fördubblats i volym.
Dela degen i bitar om 100 g, forma till små bröd och platta ut till cirka 2 cm tjocklek.
Låt bröden jäsa igen täckta med en ren kökshandduk i ytterligare en timme.
Grädda i en panna med lock i 3-4 minuter per sida eller i förvärmd ugn på 180°C i cirka 20-25 minuter.
För vitlökssmöret: mixa det kalla smöret till en kräm med en nypa vitlökspulver och koriander eller persilja efter smak.
För räkmarinaden: blanda limejuice, limeskal, kokossocker, vitlökspulver, riven ingefära, sojasås och extra jungfruolivolja.
Lägg räkorna i marinaden och låt dra i kylskåp i cirka 1 timme.
Stek eller grilla de marinerade räkorna i några minuter per sida tills de blir rosa och lätt karamelliserade, samtidigt som de behåller sin saftighet.
Stekpanna med lock
Mixer eller matberedare för smör
Plastfolie
Ren kökshandduk
Bolo do caco är ett traditionellt bröd från Madeira som traditionellt bakas på sten. Vitlökssmöret är en klassisk krydda som framhäver brödets smak. Marinaden för räkor med lime, ingefära och sojasås ger en
Italia
| Energi (kcal) | 174,76 |
| Kolhydrater (g) | 38,97 |
| varav socker (g) | 2,54 |
| Fett (g) | 0,33 |
| varav mättat fett (g) | 0,04 |
| Proteiner (g) | 5,64 |
| Fiber (g) | 1,56 |
| Rea (g) | 1,53 |
