Kastanje- och valnötsbröd

Förberedelse

1. STEG 1 AV 11

   Häll 330 g vatten i en kastrull, koka upp, stäng av värmen och tillsätt kastanjemjölet under omrörning tills det blir en tjock kräm. Täck med aluminiumfolie, gör några hål med en tandpetare och låt svalna.

2. STEG 2 AV 11

   Under tiden, blanda mjölet med 220 g vatten i en skål, se till att allt mjöl är fuktat. Täck och låt vila i 30 minuter.

3. STEG 3 AV 11

   Lös upp surdegen i de återstående 50 g vatten.

4. STEG 4 AV 11

   Överför vatten- och mjölblandningen till degblandaren, tillsätt först den upplösta surdegen och sedan saltet och knåda i några minuter.

5. STEG 5 AV 11

   Tillsätt nu kastanjemjölsblandningen lite i taget, låt degen absorbera den helt innan du tillsätter mer. Varje 3 matskedar av blandningen, stanna degblandaren och låt vila i 10 minuter.

6. STEG 6 AV 11

   När all kastanjemjölsblandning har tillsatts, arbeta degen i några minuter och tillsätt slutligen de grovt hackade valnötterna.

7. STEG 7 AV 11

   Täck skålen med plastfolie och låt jäsa i 3 timmar, vik degen var 30:e minut.

8. STEG 8 AV 11

   Efter 3 timmar, forma degen och låt den jäsa ytterligare en timme på en plåt täckt med en silikonmatta eller i en väl mjölad brödform.

9. STEG 9 AV 11

   Värm ugnen till 220°C i statiskt läge och sätt in en skål med lite vatten för att skapa ånga i ugnen.

10. STEG 10 AV 11

    Skär ytan på ditt bröd med ett rakblad och sätt in det i ugnen, ta bort skålen med vatten.

11. STEG 11 AV 11

    Låt det gräddas i 35 minuter, sänk sedan temperaturen till 200°C och fortsätt grädda i ytterligare 15 minuter, kontrollera.

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)