Häll 330 g vatten i en kastrull, koka upp, stäng av värmen och tillsätt kastanjemjölet under omrörning tills det blir en tjock kräm. Täck med aluminiumfolie, gör några hål med en tandpetare och låt svalna.
Under tiden, blanda mjölet med 220 g vatten i en skål, se till att allt mjöl är fuktat. Täck och låt vila i 30 minuter.
Lös upp surdegen i de återstående 50 g vatten.
Överför vatten- och mjölblandningen till degblandaren, tillsätt först den upplösta surdegen och sedan saltet och knåda i några minuter.
Tillsätt nu kastanjemjölsblandningen lite i taget, låt degen absorbera den helt innan du tillsätter mer. Varje 3 matskedar av blandningen, stanna degblandaren och låt vila i 10 minuter.
När all kastanjemjölsblandning har tillsatts, arbeta degen i några minuter och tillsätt slutligen de grovt hackade valnötterna.
Täck skålen med plastfolie och låt jäsa i 3 timmar, vik degen var 30:e minut.
Efter 3 timmar, forma degen och låt den jäsa ytterligare en timme på en plåt täckt med en silikonmatta eller i en väl mjölad brödform.
Värm ugnen till 220°C i statiskt läge och sätt in en skål med lite vatten för att skapa ånga i ugnen.
Skär ytan på ditt bröd med ett rakblad och sätt in det i ugnen, ta bort skålen med vatten.
Låt det gräddas i 35 minuter, sänk sedan temperaturen till 200°C och fortsätt grädda i ytterligare 15 minuter, kontrollera.
Du kan förvara brödet i en papperspåse för att hålla det färskt.
Italia, Veneto
| Energi (kcal) | 207,08 |
| Kolhydrater (g) | 35,46 |
| varav socker (g) | 4,73 |
| Fett (g) | 5,17 |
| varav mättat fett (g) | 0,48 |
| Proteiner (g) | 5,55 |
| Fiber (g) | 2,64 |
| Rea (g) | 1,46 |
