Sous vide fläskfilé

Förberedelse

1. STEG 1 AV 10

   Massera fläskfilén med extra jungfruolja och sichuanpeppar.

2. STEG 2 AV 10

   Lägg filén i en vakuumpåse, tillsätt alla örter och förslut med en vakuumförpackare.

3. STEG 3 AV 10

   Placera Roner i en kastrull med vatten och värm vattnet till 65°.

4. STEG 4 AV 10

   Sänk ner den förseglade påsen med köttet och koka i 2 timmar.

5. STEG 5 AV 10

   När tillagningen är klar, ta ut köttet ur påsen och torka det med en absorberande trasa.

6. STEG 6 AV 10

   Skär i skivor och stek dem 1 minut per sida i en mycket het panna med lite smör. Tillsätt salt efter smak.

7. STEG 7 AV 10

   Karamelliserade mandariner 100 g mandariner 2 g rörsocker 1/2 obehandlad citron, saften. Koka allt tillsammans i 5 minuter och lägg åt sidan, tillsätt lite riven citronskal.

8. STEG 8 AV 10

   Kakao- och kaffeminskning 100 g espresso 6 g kakaopulver 10 g socker 4 g majsstärkelse

9. STEG 9 AV 10

   I en liten kastrull, blanda pulvren, häll i kaffet, rör om, sätt på medelvärme och låt sjuda tills såsen har tjocknat.

10. STEG 10 AV 10

    För att avsluta Rostade mandelspån några minuter i en panna efter smak. Och nu, njut av det 😋

Tips

• Roner

• Kastrull

• Vakuumförpackare

• Stekpanna

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)