Ett höstrecept med zucca violina glaserad med miso och lönnsirap, ackompanjerat av en len kräm på rökt scamorza och krispiga rostade amaretti. En signaturrätt som berättar om höstens smaker och färger.
Dela zucca violina på mitten, ta bort fröna och skär i skivor som är 2 cm tjocka.
Lägg zucchiniskivorna på en plåt täckt med bakplåtspapper.
Blanda vegetabiliskt miso, lönnsirap och en skvätt extra jungfruolivolja i en liten skål.
Pensla zucchiniskivorna generöst med den förberedda blandningen.
Tillsätt några rosmarinnålar och en nymald sichuanpeppar på varje skiva.
Grädda zucchiniskivorna i ugnen på 200°C i 25-30 minuter tills de är mjuka och karamelliserade.
Skär den rökta scamorzan i små bitar.
Värm mjölken med smöret i en kastrull på låg värme utan att koka upp.
Tillsätt scamorzan och vispa tills osten är helt smält.
För en lenare kräm, mixa blandningen med en stavmixer.
Smaka av med sichuanpeppar, tillsätt en nypa muskotnöt och parmesan.
Håll scamorzakrämen varm i vattenbad tills den ska användas.
Smula grovt de torra amarettisarna och rosta dem i en stekpanna i 2 minuter utan fett.
Bred ut ett lager scamorzakräm på serveringsfatet.
Lägg 2-3 skivor glaserad zucchini ovanpå.
Avsluta med ett regn av krispiga amaretti och en skvätt extra jungfruolivolja rå.
Plåt med bakplåtspapper
Liten skål
Kastrull
Visp
Stavmixer
Stekpanna
Inget salt har tillsatts i receptet. Det rekommenderas att hålla scamorzakrämen varm för att undvika att den stelnar.
Italy
| Energi (kcal) | 341,06 |
| Kolhydrater (g) | 46,57 |
| varav socker (g) | 45,74 |
| Fett (g) | 13,8 |
| varav mättat fett (g) | 4,86 |
| Proteiner (g) | 9,66 |
| Fiber (g) | 1,64 |
| Rea (g) | 0,25 |
