Aubergine parmigiana

Först tvättar och torkar vi auberginerna noggrant. Skär dem i skivor på ungefär en halv cm tjocklek och lägg dem i en skål.

Strö över lite salt och låt dem rinna av i ungefär en timme.

Under tiden förbereder vi såsen som ska smaksätta vår parmigiana. I en kastrull fräser vi olivoljan med vitlöksklyftan.

Tillsätt tomatpurén, salta och lägg till några hackade basilikablad.

Späd ut tomatpurén med cirka 250 ml vatten, rör om, täck med lock och låt koka i 20 minuter. Stäng av värmen och ställ åt sidan.

Nu sköljer vi auberginerna under rinnande vatten och pressar dem noggrant.

I en skål knäcker vi äggen. I en annan skål häller vi mjölet som behövs för paneringen.

Mjöla auberginerna, doppa dem i äggen och mjöla dem igen.

Stek våra auberginer i en stekpanna med het fröolja. Låt dem bli gyllenbruna på båda sidor, låt dem rinna av och torka dem på ett papper.

Nu monterar vi vår parmigiana. Strö lite sås på ytan av en non-stick form.

Lägg våra auberginer på såsen, över hela ytan.

Gör ett lager med kokt skinka, riv vår scamorza och tillsätt den rivna parmesanen.

Tillsätt såsen och börja om med ett lager aubergine, skinka, scamorza, parmesan och sås tills ingredienserna är slut eller formen är full.

Avsluta det sista lagret med sås och rikligt med parmesan.

Grädda i förvärmd ugn på 200 grader i cirka 30/35 minuter; tills en fin skorpa bildas.